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🍽️ Filetti di agnello teneri con fagiolini croccanti

1063 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 8 filetti di agnello (ca. 600 g)
• sale
• pepe (da macinino)
• 1 cucchiaino pepe di cayenna
• 3 cucchiai olio
• taccole 200 g
• 1 rametto menta
• panna da montare 250 g
• 1 cucchiaio salsa worcester
• 2 cucchiai sherry
• 2 cucchiai burro
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• 40 ml vino bianco

Preparazione

1. 1. Condisci i filetti di agnello generosamente con sale e pepe.
2. 2. Mescola il pepe di cayenna con un cucchiaio di olio per formare una pasta.
3. 3. Stendi la pasta di olio uniformemente sui filetti.
4. 4. Lava accuratamente i fagiolini sotto acqua corrente.
5. 5. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
6. 6. Cuoci i fagiolini in questa pentola per quattro minuti.
7. 7. Scola le verdure e raffreddale immediatamente con acqua fredda per fermare la cottura.
8. 8. Lascia scolare bene i fagiolini.
9. 9. Lava la menta e separa le foglie dai gambi.
10. 10. Asciuga delicatamente le foglie di menta con un panno da cucina.
11. 11. Metti la panna, la salsa worcester e lo sherry in una piccola pentola.
12. 12. Porta la salsa a ebollizione.
13. 13. Lascia ridurre leggermente la salsa per circa tre minuti.
14. 14. Riscalda un cucchiaio di burro con il resto dell'olio in una grande padella.
15. 15. Rosola i filetti di agnello per due o tre minuti per lato fino a doratura.
16. 16. Rimuovi i filetti dalla padella e mettili da parte coperti in un luogo caldo.
17. 17. Sfumare i succhi di cottura nella padella con aceto balsamico e vino.
18. 18. Porta il liquido a breve ebollizione.
19. 19. Trasferisci il liquido attraverso un colino fine direttamente nella salsa preparata.
20. 20. Assaggia la salsa e regola di sale e pepe.
21. 21. Sciogli il burro rimanente in una padella pulita.
22. 22. Aggiungi i fagiolini e scalda mescolando continuamente.
23. 23. Condisci leggermente i fagiolini con sale.
24. 24. Impiatta i filetti di agnello sui piatti.
25. 25. Versa la salsa allo sherry sulla carne.
26. 26. Aggiungi i fagiolini caldi come contorno.
27. 27. Guarnisci il piatto con le foglie fresche di menta.
28. 28. Servi il cibo immediatamente caldo.

Valori per porzione

• kcal: 1063
• Protein: 128 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 8 g