← Tutte le ricette

🍽️ Frammenti teneri di agnello con pomodori, albicocche e pistacchi dalla tajine

498 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg carne di agnello (pronta per la cucina, dal ginocchio)
• 2 cipolle
• 400 g albicocche mature
• 6 pomodori
• 2 cucchiai olio vegetale
• sale
• pepe (macinato)
• 250 ml brodo di carne
• 1 bustina pistilli di zafferano
• 172 cucchiaini cumino macinato
• 1 pizzico cannella
• 1 pizzico cardamomo
• 2 cucchiai anelli di erba cipollina (e fiori)
• 3 cucchiai pistacchi tritati

Preparazione

1. 1. Lava la carne sotto l'acqua corrente e asciugala completamente con un panno da cucina.
2. 2. Taglia la carne asciutta in cubetti di dimensioni adatte da mangiare.
3. 3. Rimuovi la pelle cartacea dalle cipolle.
4. 4. Taglia le cipolle pelate a spicchi.
5. 5. Separa delicatamente i singoli strati delle cipolle.
6. 6. Lava le albicocche sotto l'acqua corrente.
7. 7. Taglia le albicocche a quarti.
8. 8. Rimuovi i semi dai pezzi di albicocca.
9. 9. Taglia le albicocche denocciolate in pezzi grossolani.
10. 10. Versa brevemente acqua bollente sui pomodori per sbollentarli (cuocerli brevemente in acqua bollente).
11. 11. Raffredda immediatamente i pomodori con acqua fredda per fermare il processo di cottura.
12. 12. Rimuovi la pelle sciolta dai pomodori.
13. 13. Taglia i pomodori pelati a quarti.
14. 14. Rimuovi il cuore dai pezzi di pomodoro.
15. 15. Scalda l'olio nella tajine.
16. 16. Rosola la carne, porzione per porzione, bene su tutti i lati.
17. 17. Condisci la carne rosolata con sale e pepe.
18. 18. Rimuovi la carne dalla tajine e mettila da parte.
19. 19. Fai appassire le albicocche nel grasso di cottura rimasto.
20. 20. Rimuovi le albicocche dalla tajine e mettile da parte.
21. 21. Aggiungi le cipolle nella tajine.
22. 22. Fai appassire brevemente le cipolle.
23. 23. Rimetti la carne preparata nella tajine.
24. 24. Versa il fondo di carne sulla carne.
25. 25. Chiudi la tajine con il coperchio.
26. 26. Lascia stufare la carne a fuoco medio per circa 1 ora a fuoco lento.
27. 27. Dopo metà del tempo di cottura, aggiungi le albicocche, i pomodori e le spezie.
28. 28. Mescola bene il tutto insieme.
29. 29. Lascia stufare gli ingredienti insieme alla carne.
30. 30. Aggiungi un po' più di brodo se necessario.
31. 31. Assaggia il piatto alla fine.
32. 32. Aggiusta di sale se necessario.
33. 33. Servi il cibo in una pirofila.
34. 34. Spolvera il piatto con anelli di erba cipollina.
35. 35. Spolvera il piatto anche con fiori di erba cipollina.
36. 36. Spolvera il piatto con pistacchi tritati.
37. 37. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 498
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 15 g