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🍽️ Filetti di agnello teneri con insalata cremosa di asparagi e yogurt

480 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 filetti di agnello
• 2 spicchi d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 mazzo asparagi
• 1 cucchiaio zucchero
• 2 cucchiaio basilico (tritato)
• 0.5 limone (di cui succo e scorze)
• 2 cucchiaio yogurt
• 2 cucchiaio crème fraîche
• sale marino
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Pela gli asparagi e taglia le parti legnose alla base.
2. 2. Porta a bollore l'acqua con il sale e un cucchiaio di zucchero.
3. 3. Aggiungi gli asparagi nell'acqua bollente.
4. 4. Lascia cuocere gli asparagi per circa 20 minuti a fuoco molto basso.
5. 5. Gli asparagi devono essere cotti ma ancora sodi al morso.
6. 6. Rimuovi gli asparagi dall'acqua e raffreddali immediatamente con acqua fredda.
7. 7. Lascia scolare bene gli asparagi.
8. 8. Taglia le punte tenere degli asparagi e dividile a metà per il lungo.
9. 9. Taglia il resto degli asparagi in piccoli cubetti uniformi.
10. 10. Mescola lo yogurt e la crème fraîche in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
11. 11. Aggiungi il basilico tritato finemente, il succo di limone e la scorza di limone grattugiata.
12. 12. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
13. 13. Incorporare delicatamente i cubetti di asparagi e le punte a metà nella salsa.
14. 14. Lascia insaporire brevemente il composto di asparagi e yogurt.
15. 15. Scalda l'olio in una padella insieme all'aglio schiacciato e ai rametti di rosmarino.
16. 16. Condisci i filetti di agnello con sale e pepe.
17. 17. Rosola i filetti nella padella a fuoco medio.
18. 18. Gira i filetti regolarmente affinché si dorino uniformemente su tutti i lati.
19. 19. Cuoci i filetti di agnello per circa 6-8 minuti.
20. 20. Rimuovi la padella dal fuoco.
21. 21. Lascia rosolare la carne nel calore residuo fino a quando non è rosa all'interno.
22. 22. Impiatta l'insalata di asparagi sui piatti.
23. 23. Taglia i filetti di agnello a fette diagonali.
24. 24. Adagia le fette di agnello in diagonale sull'insalata di asparagi.
25. 25. Servi il piatto immediatamente.
26. 26. Accompagna con pane bianco tostato.

Valori per porzione

• kcal: 480
• Protein: 66 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 10 g