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🍽️ Tenere coscia di agnello con soufflé di barbabietola e fagioli

514 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 coscia di agnello (con costine lunghe, ca. 800 g, divisa dal macellaio in due metà, senza colonna vertebrale)
• 1 cucchiaino senape
• 4 cucchiaini olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato)
• 100 g fagiolini verdi
• 100 g fagiolini larghi (congelati)
• 50 g fagioli neri (in scatola)
• 2 cucchiaini burro chiarificato
• 2 barbabietole precotte
• 2 cucchiaini succo di limone
• 0.5 l succo di barbabietola (dal barattolo)
• 2 scalogni
• 1 cucchiaino olio
• 4 uova
• sale
• pepe
• grasso (per lo stampo)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i fagioli.
2. 2. Taglia le estremità dei fagioli.
3. 3. Porta a bollore l'acqua salata.
4. 4. Aggiungi i fagioli nell'acqua bollente.
5. 5. Blanchisci i fagioli per 8 minuti (blanchieren).
6. 6. Cuoci i fagiolini larghi secondo le istruzioni della confezione.
7. 7. Cuoci i fagioli neri per 20 minuti.
8. 8. Scola i fagioli neri.
9. 9. Rimuovi la cotenna dalla carne.
10. 10. Pulisci bene le costine.
11. 11. Strofina la carne con il pepe.
12. 12. Preriscalda il forno a 200 gradi.
13. 13. Scalda l'olio in una casseruola.
14. 14. Rosola la coscia di agnello nell'olio caldo su tutti i lati.
15. 15. Salta la carne.
16. 16. Metti la carne nel forno preriscaldato.
17. 17. Cuoci l'agnello per circa 10 minuti.
18. 18. Togli la carne dal forno.
19. 19. Spalma la carne con la senape.
20. 20. Alza il forno a 220 gradi.
21. 21. Completa la cottura della carne per altri 10 minuti.
22. 22. Avvolgi la coscia di agnello cotta con la pellicola.
23. 23. Lascia riposare brevemente la carne.
24. 24. Trita grossolanamente la barbabietola.
25. 25. Cuoci la barbabietola con il succo e il succo di limone per 4 minuti.
26. 26. Pela gli scalogni.
27. 27. Trita finemente gli scalogni.
28. 28. Scalda l'olio in una padella.
29. 29. Rosola gli scalogni nella padella.
30. 30. Scola la barbabietola lessa.
31. 31. Purè grossolanamente la barbabietola.
32. 32. Aggiungi gli scalogni alla barbabietola.
33. 33. Lascia raffreddare il composto.
34. 34. Aggiungi i tuorli d'uovo al composto.
35. 35. Monta gli albumi a neve.
36. 36. Incorpora delicatamente gli albumi nel composto.
37. 37. Imburrare gli stampini.
38. 38. Riempi gli stampini con il composto.
39. 39. Inforna i soufflé a 200 gradi per 30 minuti.
40. 40. Togli la pellicola dalla coscia di agnello.
41. 41. Taglia l'agnello a fette.
42. 42. Disponi i fagioli sui piatti.
43. 43. Aggiungi i fagiolini larghi.
44. 44. Aggiungi i fagioli neri.
45. 45. Spolvera il piatto con il rosmarino rimanente.
46. 46. Adagia le fette di agnello sui fagioli.
47. 47. Servi il soufflé di barbabietola come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 514
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 21 g