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🍽️ Agnello tenero con purè di verdure radicate cremoso e salsa al menta

596 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g patate (da lessa farinose)
• sale
• 100 g prezzemolo radice
• panna da montare 100 ml
• 100 ml latte
• 40 g burro
• noce moscata fresca grattugiata
• sale
• pepe bianco
• 1 scalogno
• 2 manciate menta
• 50 ml vino Porto bianco
• 100 ml brodo di agnello
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio olio d'oliva delicato
• 600 g filetto di agnello
• pepe
• 1 cucchiaio burro chiarificato
• sale

Preparazione

1. 1. Pelate le patate e la radice di prezzemolo. Tagliate le verdure in cubetti piccoli e di dimensioni uguali.
2. 2. Mettete le verdure in una pentola con poca acqua bollente salata. Coprite la pentola e cuocete le verdure per circa 20 minuti, fino a quando sono morbide.
3. 3. Preriscaldate il forno a 50 gradi Celsius ventilato. Questo servirà in seguito per tenere in caldo la carne.
4. 4. Pelate lo scalogno e tritatelo molto finemente.
5. 5. Lavate la menta. Staccate le foglie dai gambi duri e tritate le foglie grossolanamente.
6. 6. Lavate la carne di agnello e asciugatela con carta da cucina. Condite con pepe.
7. 7. Riscaldate il burro chiarificato in una grande padella. Rosolate la carne su tutti i lati a fuoco vivace, fino a quando è dorata.
8. 8. Salate brevemente la carne. Rimuovetela dalla padella e avvolgetela nella carta stagnola.
9. 9. Mettete la carne avvolta nel forno preriscaldato per tenerla in caldo.
10. 10. Rosolate lo scalogno tritato nel grasso rimasto nella stessa padella.
11. 11. Sfumatelo scalogno con il vino Porto. Mescolate il brodo di agnello e lasciate sobbollire la salsa per un attimo.
12. 12. Rimuovete la carne dal forno. Mescolate la menta tritata nella salsa.
13. 13. Mettete le verdure cotte in una pentola. Frullatele con un frullatore a immersione fino a ottenere un purè liscio.
14. 14. Servite l'agnello con il purè e la salsa al menta.

Valori per porzione

• kcal: 596
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 37 g