🍽️ Filetto di cosciotto d'agnello croccante con crosta alle erbe e gratin di patate

Name: Filetto di cosciotto d'agnello croccante con crosta alle erbe e gratin di patate
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 cosciotto d'agnello (ca. 2 kg, con l'osso della costola, fallo spogliare dell'osso); 75 g erbe miste (ad es. timo, rosmarino, lavanda, prezzemolo, salvia); 2 fette pane bianco da stampo; 2 spicchi d'aglio; 20 g parmigiano grattugiato fresco; 1 cucchiaino di pinoli tritati fini; 4 cucchiaini olio d'oliva; 1 cucchiaino burro; 2 albumi; sale; pepe (macinato al momento); 1 kg patate; 50 g burro; 2 spicchi d'aglio; panna da montare 300 g; 70 g formaggio Gruyère grattugiato; sale; pepe (macinato al momento); noce moscata

899 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 cosciotto d'agnello (ca. 2 kg, con l'osso della costola, fallo spogliare dell'osso)
75 g erbe miste (ad es. timo, rosmarino, lavanda, prezzemolo, salvia)
2 fette pane bianco da stampo
2 spicchi d'aglio
20 g parmigiano grattugiato fresco
1 cucchiaino di pinoli tritati fini
4 cucchiaini olio d'oliva
1 cucchiaino burro
2 albumi
sale
pepe (macinato al momento)
1 kg patate
50 g burro
2 spicchi d'aglio
panna da montare 300 g
70 g formaggio Gruyère grattugiato
sale
pepe (macinato al momento)
noce moscata

Preparazione

1. Lava le erbe fresche sotto acqua corrente.
2. Stacca le foglie dai gambi e tritale molto fini.
3. Taglia la crosta dura dal pane.
4. Sbriciola l'interno del pane in briciole fini.
5. sbuccia lo spicchio d'aglio.
6. Schaccia l'aglio con un pressino direttamente sulle briciole di pane.
7. Aggiungi il parmigiano grattugiato, i pinoli, due cucchiaini di olio e gli albumi.
8. Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta soda.
9. Condisci la pasta con sale e pepe a gusto.
10. sbuccia le patate e lavale accuratamente.
11. Taglia le patate in fette sottili e uniformi.
12. Imburrata una grande o quattro piccole pirofile con un po' di burro.
13. Disponi le fette di patate nella pirofila preparata.
14. Salare e pepare leggermente ogni singolo strato.
15. sbuccia un altro spicchio d'aglio.
16. Schaccia l'aglio con il pressino nella panna.
17. Condisci la panna all'aglio con sale, pepe e una punta di noce moscata.
18. Versa il composto di panna uniformemente sopra gli strati di patate.
19. Preriscalda il forno a 200 gradi.
20. Posiziona la pirofila al centro del forno.
21. Gratinare le patate per circa 30 minuti.
22. Spargi il formaggio rimanente sulle patate quando mancano 15 minuti di cottura.
23. Aggiungi il burro rimanente a fiocchi piccoli.
24. Inforna il tutto finché non diventa dorato e bolle.
25. Condisci il cosciotto d'agnello abbondantemente con sale e pepe.
26. Scalda il burro e l'olio rimanente in una casseruola.
27. Rosola il cosciotto d'agnello da entrambi i lati a fuoco vivace.
28. Metti la carne nel forno preriscaldato (200 gradi, centro).
29. Cuoci l'agnello per 30 minuti.
30. Togli la casseruola dal forno.
31. Distribuisci la pasta alle erbe uniformemente sulla carne.
32. Premi leggermente la pasta in modo che aderisca.
33. Rimetti la carne nel forno.
34. Cuocila per altri 10-15 minuti.
35. Togli la carne quando la crosta è leggermente marrone.
36. Avvolgi la carne con la carta stagnola.
37. Lascia riposare la carne per 10 minuti.
38. Taglia il filetto di cosciotto d'agnello in fette spesse.
39. Preriscalda i piatti da portata.
40. Adagia le fette di carne sui piatti.
41. Servi l'agnello insieme al gratin di patate caldo.

Valori per porzione

kcal: 899
Protein: 34 g · Fett/Fat: 60 g · Carbs: 57 g