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🍽️ Stufato di agnello e verdure con mandole tostate

517 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g agnello (ad es. spalla)
• 2 melanzane
• sale
• 2 cipolle rosse
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
• 0.5 cucchiaino curcuma in polvere
• 0.5 cucchiaino cumino in polvere
• 1 pizzico cannella
• 200 ml brodo di carne
• 250 g pomodori a pezzi (in scatola)
• 150 g prugne secche
• 75 g mandorle (sbucciate)
• succo di limone
• pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. Lava l'agnello sotto l'acqua corrente e asciugalo bene con un panno da cucina.
2. 2. Taglia la carne asciutta a cubetti di dimensioni adatte da mangiare.
3. 3. Lava le melanzane e tagliale a fette spesse.
4. 4. Spolvera le fette di melanzana con il sale e lasciale riposare per dieci minuti in modo che perdano l'acqua.
5. 5. Asciuga bene le melanzane dopo questo tempo.
6. 6. Sbuccia le cipolle e tagliale a metà.
7. 7. Taglia le cipolle a metà in striscioline sottili.
8. 8. Scalda l'olio nella tajine e rosola bene i cubetti di carne.
9. 9. Aggiungi le striscioline di cipolla, lo zenzero grattugiato, la curcuma, il cumino e la cannella nella tajine.
10. 10. Sfuma il tutto con il brodo di carne.
11. 11. Aggiungi i pomodori e sala il composto.
12. 12. Copri la tajine e lascia cuocere il piatto a fuoco basso per circa 45 minuti.
13. 13. Se il liquido evapora troppo in fretta, aggiungi un po' di brodo extra se necessario.
14. 14. Aggiungi le melanzane preparate e le prugne nella tajine.
15. 15. Lascia cuocere il tutto per altri 15 minuti.
16. 16. Tosta le mandorle in una padella asciutta per poco tempo, finché non sprigionano il loro aroma.
17. 17. Aggiungi le mandorle tostate alla tajine.
18. 18. Condisci il piatto alla fine con succo di limone, pepe e sale a gusto.
19. 19. Servi il piatto caldo direttamente dalla tajine.

Valori per porzione

• kcal: 517
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 26 g