🍽️ Crocchette di patate croccanti con agnello tenero, mele e salsa ai mirtilli rossi

Name: Crocchette di patate croccanti con agnello tenero, mele e salsa ai mirtilli rossi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 700 g filetto di agnello; sale; pepe (macinato); 1 cucchiaio strutto; 3 cucchiai pangrattato; 1 spicchio d'aglio (tritato); 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 2 cucchiai burro; 1 pezzo di peperoni gialli; 1 cipollotto; 1 cucchiaio burro; 125 ml vino bianco; 200 ml brodo di pollame chiaro; 1 cucchiaino concentrato di pomodoro; panna acida 100 g; 2 cucchiaini di foglie di timo (tritate); 2 cucchiai mirtilli rossi; sale; pepe (macinato); 1 mela; 1 cucchiaio burro; 700 g patate; sale; pepe (macinato); noce moscata; 1 cucchiaio amido di patate; 3 tuorli d'uovo; 1 cucchiaio di burro morbido; panna da montare 4 cucchiaio; 3 cucchiai di prezzemolo finemente tritato

880 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

700 g filetto di agnello
sale
pepe (macinato)
1 cucchiaio strutto
3 cucchiai pangrattato
1 spicchio d'aglio (tritato)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai burro
1 pezzo di peperoni gialli
1 cipollotto
1 cucchiaio burro
125 ml vino bianco
200 ml brodo di pollame chiaro
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
panna acida 100 g
2 cucchiaini di foglie di timo (tritate)
2 cucchiai mirtilli rossi
sale
pepe (macinato)
1 mela
1 cucchiaio burro
700 g patate
sale
pepe (macinato)
noce moscata
1 cucchiaio amido di patate
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di burro morbido
panna da montare 4 cucchiaio
3 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
strutto (per friggere)

Preparazione

1. sbuccia le patate e lessale in acqua salata per circa 20 minuti.
2. sgocciola l'acqua e lascia raffreddare leggermente le patate.
3. passa le patate attraverso una pressapatate direttamente in una ciotola capiente.
4. aggiungi l'amido, i tuorli, il burro, la panna, il prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata nella ciotola.
5. mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
6. infarina leggermente il piano di lavoro e forma l'impasto in un lungo rotolo.
7. taglia il rotolo in fette spesse circa 1,5 cm.
8. scalda il burro in una padella e friggi le crocchette di patate, a porzioni, su entrambi i lati a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
9. tieni le crocchette cotte in caldo.
10. condisci i filetti di agnello con sale e pepe.
11. rosola la carne in una padella resistente al calore nello strutto ben caldo, sigillandola su tutti i lati.
12. inforna la padella per 10 minuti in un forno preriscaldato a 200 gradi.
13. togli la carne, avvolgila nella carta stagnola e lasciala riposare per alcuni minuti.
14. lava i cipollotti, rimuovi le estremità e tritali finemente.
15. taglia il peperone giallo in cubetti molto piccoli.
16. stufa i cipollotti e i cubetti di peperone nel grasso di cottura caldo.
17. sfuma con il brodo di carne e il vino bianco.
18. aggiungi il concentrato di pomodoro e lascia ridurre la salsa a metà.
19. aggiungi i mirtilli rossi, il timo e la panna acida e porta la salsa a breve ebollizione.
20. condisci la salsa con sale e pepe.
21. sbuccia la mela, tagliala a quarti e rimuovi il torsolo.
22. taglia i quarti di mela in spesse fette.
23. rosola le fette di mela nel burro caldo su entrambi i lati.
24. sciogli il burro in una piccola padella e rosola l'aglio tritato insieme al pangrattato.
25. aggiungi il prezzemolo al mix di pangrattato e condisci con sale e pepe.
26. taglia i filetti di agnello a fette oblique.
27. spargi il mix di pangrattato sulla carne.
28. impiatta l'agnello in modo decorativo con le crocchette di patate, le fette di mela e la salsa.

Valori per porzione

kcal: 880
Protein: 48 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 48 g