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🍽️ Gamba d'agnello in gelatina con maionese di peperone e zafferano

697 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg gamba d'agnello
• 2 barattoli (da 400 ml ciascuno) brodo di agnello
• 250 ml vino bianco
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di semi di finocchio
• 2 peperoncini
• Scorza di 1 arancia biologica
• Sale
• Pepe
• 12 fogli di gelatina bianca
• 150 g asparagi thailandesi (in alternativa: asparagi verdi)
• 1 manciata di spicchi d'arancia
• Pepe rosa
• 1 grande peperone rosso
• 2 cucchiaini di olio
• 2 spicchi d'aglio
• 1 tuorlo d'uovo (L)
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 pizzico di polvere di zafferano
• 100 ml olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. 1. Sciacqua le gambe d'agnello sotto acqua corrente.
2. 2. Metti le gambe in una pentola grande.
3. 3. Aggiungi il brodo di agnello, il vino bianco e 500 millilitri di acqua.
4. 4. Pelà gli spicchi d'aglio.
5. 5. Trita grossolanamente l'aglio.
6. 6. Aggiungi l'aglio, i semi di finocchio, il peperoncino e la scorza d'arancia nella pentola.
7. 7. Porta il composto a ebollizione.
8. 8. Rimuovi la schiuma che si forma in superficie con un cucchiaio.
9. 9. Lascia cuocere il piatto coperchio chiuso per 1 ¾ fino a 2 ore a fuoco basso.
10. 10. Rimuovi le gambe d'agnello dal brodo.
11. 11. Rimuovi il grasso dalla superficie del brodo.
12. 12. Preleva esattamente 1 litro di brodo.
13. 13. Condisci il brodo prelevato con sale e pepe.
14. 14. Sfila con cura la carne dalle ossa.
15. 15. Rimuovi tutti i residui di grasso e ossa.
16. 16. Metti la carne disossata in una ciotola.
17. 17. Immergi la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
18. 18. Sciacqua gli asparagi thailandesi.
19. 19. Taglia le parti legnose degli asparagi.
20. 20. Scottà gli asparagi per 2 fino a 3 minuti in acqua salata (cuocili brevemente in acqua bollente).
21. 21. Rimuovi gli asparagi dall'acqua.
22. 22. Raffredda immediatamente gli asparagi in acqua fredda.
23. 23. Lascia scolare gli asparagi.
24. 24. Strizza la gelatina ammollata.
25. 25. Sciogli la gelatina nel brodo di agnello tiepido.
26. 26. Distribuisci gli asparagi sulla carne.
27. 27. Aggiungi gli spicchi d'arancia.
28. 28. Spargi il pepe rosa sopra.
29. 29. Versa il brodo sugli ingredienti.
30. 30. Metti la ciotola in frigorifero per 3 fino a 4 ore.
31. 31. Attendi che la gelatina sia soda.
32. 32. Taglia il peperone a spicchi.
33. 33. Sciacqua gli spicchi di peperone.
34. 34. Metti il peperone con la parte della pelle verso l'alto su una teglia rivestita con carta da forno.
35. 35. Spennella il peperone con olio.
36. 36. Preriscalda il forno a 220 gradi (gas: livello 4-5, ventilato: 200 gradi).
37. 37. Inforna il peperone per 10 fino a 15 minuti.
38. 38. Ricopri brevemente il peperone cotto con un panno da cucina umido.
39. 39. Pelà la pelle dal peperone.
40. 40. Taglia il peperone a pezzetti piccoli.
41. 41. Frulla il peperone in un tritacibo elettrico.
42. 42. Pelà l'aglio per la maionese.
43. 43. Metti il tuorlo, il succo di limone e lo zafferano in un bicchiere alto per frullare.
44. 44. Frulla questi ingredienti.
45. 45. Aggiungi l'olio d'oliva a filo sottile.
46. 46. Frulla ulteriormente fino a ottenere una crema densa.
47. 47. Mescola il purè di peperone nella maionese.
48. 48. Condisci la maionese con sale e pepe.
49. 49. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 697
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 7 g