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🍽️ Gratin di patate con costolette d'agnello avvolte nel prosciutto

414 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 12 costolette d'agnello (da ca. 50 g)
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 12 foglie di salvia
• 12 fette sottili di prosciutto di Parma
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 150 ml di vino Porto
• 150 ml di vino rosso secco
• zucchero
• 2 cucchiai di burro freddo
• 1 kg di patate
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• panna acida 200 g
• 2 uova
• sale
• pepe (macinato al momento)
• noce moscata

Preparazione

1. 1. Pelate le patate e sciacquatele accuratamente.
2. 2. Tagliate le patate a fette sottili.
3. 3. Ungete una grande tortiera o quattro piccole con un po' di olio.
4. 4. Adagiate le fette di patate a strati nelle tortiere preparate.
5. 5. Condite ogni singolo strato di patate con un po' di sale e pepe.
6. 6. Pelate l'aglio e schiacciatelo con uno schiacciaglio.
7. 7. Mescolate la panna acida con le uova e l'aglio schiacciato in una ciotola.
8. 8. Condite il composto di panna con sale, pepe e una presa di noce moscata macinata.
9. 9. Versate il composto di panna uniformemente sopra gli strati di patate.
10. 10. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
11. 11. Infornate le tortiere sulla griglia centrale.
12. 12. Infornate il gratin per circa 35 fino a 40 minuti fino a doratura.
13. 13. Raspate via con il dorso del coltello le estremità ossee delle costolette d'agnello.
14. 14. Rimuovete tutti i residui di pelle e grasso rimasti dalla carne.
15. 15. Battete leggermente la carne con un martello da carne per appiattirla.
16. 16. Condite le costolette d'agnello su entrambi i lati con sale e pepe.
17. 17. Posizionate una foglia di salvia fresca su ogni singola costoletta.
18. 18. Avvolgete ogni costoletta strettamente in una fetta di prosciutto di Parma.
19. 19. Scaldate un po' di olio in una padella da cottura.
20. 20. Rosolate le costolette avvolte nel prosciutto da entrambi i lati per due minuti ciascuna a fuoco vivace.
21. 21. Abbassate la temperatura del forno a 80 gradi.
22. 22. Mettete le costolette rosolate nel forno preriscaldato.
23. 23. Lasciate cuocere le costolette per altri 20 minuti.
24. 24. Pelate lo scalogno e l'aglio.
25. 25. Tagliate lo scalogno e l'aglio molto finemente.
26. 26. Stufate le verdure fini nel fondo di cottura della padella.
27. 27. Sfumatate le verdure con vino Porto e vino rosso.
28. 28. Riducete il liquido fino a quando ne rimane solo un terzo.
29. 29. Condite la salsa con sale, pepe e una piccola presa di zucchero.
30. 30. Aggiungete il burro freddo a poco a poco alla salsa calda.
31. 31. Continuate a mescolare fino a quando la salsa diventa cremosa e liscia.
32. 32. Impiattate le costolette d'agnello cotte.
33. 33. Coprite generosamente le costolette con la salsa al vino.
34. 34. Servite la carne insieme al gratin di patate caldo.

Valori per porzione

• kcal: 414
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 11 g