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🍽️ Crispino agnello in pasta sfoglia con riso orientale

1117 kcal · 30 min · 4 porzioni

Crispino agnello in pasta sfoglia con riso orientale Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua la carne d'agnello e le ossa sotto acqua fredda. Asciugale accuratamente con un panno da cucina. Taglia via tutti i bordi di grasso e i tendini poco gradevoli dalla carne.
  2. 2. Pelare le cipolle, le carote, il sedano e due spicchi d'aglio. Taglia tutto grossolanamente. Sciacqua il rosmarino e due rametti di timo sotto acqua fredda e asciugali. Rosola le ossa, le verdure e le erbe in una pentola grande. Sfumare gradualmente con un litro di acqua. Lascia sobbollire il brodo a fuoco molto basso per circa tre ore. Rimuovi la pentola dal fuoco.
  3. 3. Lava gli spinaci e rimuovi le foglie rovinate. Metti gli spinaci in acqua bollente salata finché non si restringono. Scolali in un colino, raffreddali rapidamente con acqua fredda e lasciali scolare bene.
  4. 4. Posiziona i due piccoli filetti tra i pezzi più grandi di coscia. Lega il rotolo saldamente con spago da cucina. Rosolalo bene dall'esterno in olio caldo. Rimuovilo dal fuoco e lascialo raffreddare. Rimuovi lo spago. Salare e pepare il rotolo d'agnello.
  5. 5. Immergi le foglie di pasta sfoglia e disponile una accanto all'altra. Strizza molto bene gli spinaci. Lava le erbe rimanenti e asciugale. Trita finemente gli spinaci e le erbe. Pelare l'aglio e schiacciarlo con uno schiacciaglio. Mescola il tutto con sale e pepe.
  6. 6. Disponi le fette di prosciutto sovrapposte una accanto all'altra. Distribuisci il composto di spinaci sopra, ma lascia i bordi liberi. Posiziona il rotolo d'agnello sopra e avvolgilo nel prosciutto.
  7. 7. Accavalla le foglie di pasta. Stendile su una superficie infarinata in un grande quadrato (ca. 45x45 cm), in modo che la carne ci entri. Metti da parte un po' di pasta per la decorazione. Avvolgi il rotolo d'agnello nella pasta. Posizionalo con la cucitura verso il basso su una teglia foderata con carta da forno.
  8. 8. Mescola il tuorlo con la panna. Spennella il rotolo d'agnello con questo composto.
  9. 9. Taglia piccole forme di coniglio dalla pasta avanzata. Disponile sul rotolo e spennellale anch'esse con il tuorlo d'uovo.
  10. 10. Inserisci la teglia nel forno preriscaldato a 225 gradi. Cuoci l'agnello per circa 35 minuti. Nel frattempo, mescola il brodo filtrato con l'amido di mais sciolto per addensarlo. Assaggia la salsa.
  11. 11. Servi il arrosto su un piatto. Servi la salsa, le uova di barbabietola rossa e le patate arrosto.
  12. 12. Immergi l'uvetta in acqua calda. Pelare le cipolle e tritarle molto finemente.
  13. 13. Fai sudare le cipolle in burro caldo. Aggiungi il riso e rosola mescolando finché non diventa lucido.
  14. 14. Aggiungi il brodo caldo. Lascia cuocere il riso per circa 30 minuti, finché non è quasi morbido ma ha ancora un cuore.
  15. 15. Taglia i pomodori a metà. Rimuovi i semi e i piccioli. Taglia la polpa a cubetti molto piccoli. Scolare l'uvetta.
  16. 16. Mescola i cubetti di pomodoro e l'uvetta insieme a due cucchiai di mandorle nel riso. Condire con le spezie.
  17. 17. Lava la barbabietola rossa. Taglia i gambi. Cuoci metà delle foglie in acqua salata per 10 minuti, finché non sono morbide. Rimuovile, raffreddale rapidamente in acqua ghiacciata, asciugale e tritale finemente. Mescolale nel riso.
  18. 18. Blanchire le foglie di barbabietola rossa rimanenti per 5 minuti. Scolarle, lasciarle scolare bene e asciugarle.
  19. 19. Disponi le foglie una accanto all'altra. Prendi porzioni di riso con i cucchiai. Posiziona una porzione su ogni foglia di barbabietola rossa. Avvolgi la foglia in modo da creare una forma ovale.
  20. 20. Scalda l'acqua in una pentola. Inserisci un cestello per la cottura al vapore. Cuoci le uova di barbabietola rossa a vapore coperte per circa 15 minuti.
  21. 21. Fai appassire le foglie di barbabietola rossa rimanenti. Disponi i rotoli di barbabietola rossa in una ciotola. Cospargere con le mandorle.

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