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🍽️ Tenero stufato di agnello e verdure con pane soffice alla pasta lievitata

1404 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 750 g spalla d'agnello
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 300 g passata di pomodori
• 1 cipolla
• 0.25 l vino rosso
• 2 spicchi d'aglio
• 1 gestr. cucchiaino pepe di cayenna
• sale
• pepe (da macinatore)
• 4 carote grandi
• cavolo rapa 1 Kohlrabi
• 1 mazzo cipollotti
• taccole 200 g
• 1.5 l brodo vegetale
• 500 g farina
• 0.25 l latte
• 1 Würfel lievito
• 40 g zucchero
• 1 pizzico sale
• 2 uova
• 50 g burro
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio burro
• 2 cucchiaio burro

Preparazione

1. 1. Lava la carne sotto acqua corrente e asciugala con un panno da cucina.
2. 2. Taglia la carne a cubetti di circa 3 centimetri.
3. 3. Pela le cipolle e tritale molto finemente.
4. 4. Pela l'aglio e schiaccialo finemente.
5. 5. Scalda l'olio in una pentola grande.
6. 6. Rosola bene la carne, le cipolle e l'aglio nell'olio caldo.
7. 7. Sfuma con il vino.
8. 8. Aggiungi la passata di pomodori e mescola.
9. 9. Lascia cuocere il ragù a fuoco basso per 30 minuti.
10. 10. Lava le carote e pelale.
11. 11. Taglia le carote a quarti in lunghezza e poi a pezzi boccone.
12. 12. Pela il cavolo rapa e taglialo a fette.
13. 13. Lava i cipollotti, puliscili e tagliali a pezzi.
14. 14. Lava i fagiolini e taglia entrambe le estremità.
15. 15. Blanchisci le verdure preparate nel brodo vegetale per 5 minuti in acqua bollente.
16. 16. Rimuovi le verdure e lasciale scolare.
17. 17. Aggiungi le verdure alla carne poco prima della fine della cottura del ragù.
18. 18. Lascia cuocere le verdure nel ragù per altri 8 minuti.
19. 19. Condisci il ragù con sale, pepe di cayenna e pepe nero nero a gusto.
20. 20. Pela e trita le cipolle per l'impasto.
21. 21. Scalda il burro in una padella.
22. 22. Rosola i pezzi di cipolla fino a doratura.
23. 23. Rimuovi le cipolle dalla padella e mettile da parte.
24. 24. Setaccia la farina in una ciotola da miscela grande.
25. 25. Scalda il latte in una pentola a fiamma bassa.
26. 26. Sbriciola il lievito nel latte tiepido.
27. 27. Aggiungi 4 cucchiai di farina e mescola il tutto fino a ottenere una pastella.
28. 28. Aggiungi una presa di zucchero.
29. 29. Lascia lievitare la pastella di lievito sotto un panno per 30 minuti.
30. 30. Mescola la farina rimanente con zucchero e sale.
31. 31. Forma una depressione nella miscela di farina.
32. 32. Batti le uova e aggiungile nella depressione.
33. 33. Taglia il burro a piccoli cubetti e aggiungili sopra.
34. 34. Versa la pastella di lievito dalla pentola.
35. 35. Lavora il tutto fino a ottenere un impasto liscio.
36. 36. Impasta le cipolle preparate nell'impasto.
37. 37. Copri l'impasto con un panno e lascialo lievitare per 60 minuti.
38. 38. Preriscalda il forno.

Valori per porzione

• kcal: 1404
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 133 g