🍽️ Bocconcini di salmone con dip allo yogurt e zafferano

Name: Bocconcini di salmone con dip allo yogurt e zafferano
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 cipolla; 6 pomodori secchi; 5 arance non trattate (ca. 300 ml di succo); 1 cucchiaio olio vegetale; 180 g zucchero per marmellata (2:1); 500 g salmone affumicato; 1 gambo prezzemolo; 0.25 mazzo erba cipollina; 5 spicchi d'aglio grandi; 3 tuorli d'uovo; 1 cucchiaino senape forte; 0.5 cucchiaino curcuma; sale; pepe (macinato); 300 ml olio d'oliva; 0.5 cucchiaio succo di limone; 12 fette pumpernickel; 2 cucchiai zucchero

1404 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 cipolla
6 pomodori secchi
5 arance non trattate (ca. 300 ml di succo)
1 cucchiaio olio vegetale
180 g zucchero per marmellata (2:1)
500 g salmone affumicato
1 gambo prezzemolo
0.25 mazzo erba cipollina
5 spicchi d'aglio grandi
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaino senape forte
0.5 cucchiaino curcuma
sale
pepe (macinato)
300 ml olio d'oliva
0.5 cucchiaio succo di limone
12 fette pumpernickel
2 cucchiai zucchero

Preparazione

1. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti molto piccoli.
2. Far ammorbidire i pomodori secchi in acqua tiepida.
3. Rimuovere i pomodori dall'acqua e tagliarli finemente.
4. Spremere il succo delle arance.
5. Scaldare l'olio in un pentolino.
6. Far appassire i cubetti di cipolla fino a renderli traslucidi.
7. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti nel pentolino.
8. Sfumare il tutto con il succo d'arancia.
9. Mescolare lo zucchero.
10. Portare il composto a ebollizione.
11. Lasciare sobbollire vigorosamente per quattro minuti.
12. Versare la gelatina in un barattolo.
13. Chiudere ermeticamente il barattolo.
14. Capovolgere il barattolo per dieci minuti.
15. Riportare il barattolo nella posizione normale.
16. Lasciare raffreddare completamente la gelatina.
17. Tagliare il salmone a cubetti piccoli.
18. Lavare le erbe aromatiche.
19. Asciugare bene le erbe.
20. Tritare finemente le foglie delle erbe.
21. Lasciare raggiungere la temperatura ambiente a tutti gli ingredienti per l'aglio.
22. Pelare gli spicchi d'aglio.
23. Schiacciare l'aglio.
24. Versare i tuorli in una ciotola grande.
25. Aggiungere la senape.
26. Aggiungere la curcuma.
27. Aggiungere lo zafferano.
28. Condire con un pizzico di sale.
29. Condire con un pizzico di pepe.
30. Montare il composto fino a renderlo bianco e cremoso.
31. Aggiungere l'olio inizialmente a gocce.
32. Emulsionare l'olio mescolando costantemente.
33. Aggiungere l'olio successivamente a filo lento.
34. Assicurarsi che l'olio sia completamente incorporato prima di aggiungerne altro.
35. Regolare di sale l'aglio.
36. Regolare di acidità l'aglio con il succo di limone.
37. Ritagliare dei cerchi con un tagliabiscotti rotondo (6 cm di diametro) dal pane.
38. Caramellare lo zucchero in una padella.
39. Passare le fette di pane nel caramello.
40. Adagiare le fette di pane sulla carta da forno.
41. Lasciare asciugare le fette.
42. Mescolare la gelatina raffreddata con il salmone.
43. Mescolare il composto con le erbe tritate.
44. Ritagliare dei cerchi piccoli con un tagliabiscotti rotondo (4 cm di diametro) dal composto di salmone.
45. Adagiare le porzioni sulle fette di pane.
46. Posizionare una macchia di aglio allo zafferano su ogni bocconcino.
47. Spolverare con pepe macinato.
48. Presentare i bocconcini su un vassoio a più livelli.
49. Servire i bocconcini.

Valori per porzione

kcal: 1404
Protein: 37 g · Fett/Fat: 93 g · Carbs: 105 g