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🍽️ Trota salmonata al forno in crosta di sale

880 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 trota salmonata (pulita, circa 1 kg)
• pepe (da macinino)
• 1 fetta di arancia non trattata
• 1 fetta di limone non trattata
• 0.5 spicchio d'aglio
• 2 rametti prezzemolo
• 2 rametti dragoncello
• 1 pizzico semi di finocchio
• 1 cucchiaio olio vegetale (per spennellare)
• 1 albume
• 1.5 kg sale marino grosso
• 3 cucchiai farina
• amido di mais 3 cucchiaio

Preparazione

1. 1. Sciacqua la trota salmonata sotto acqua corrente. Asciugala bene dentro e fuori con un panno da cucina.
2. 2. Taglia le pinne.
3. 3. Condisci l'interno del pesce con pepe.
4. 4. Taglia a metà gli agrumi e metti le fette nella cavità addominale del pesce.
5. 5. Pelà l'aglio e taglialo a fette.
6. 6. Riempi la cavità addominale con le fette d'aglio e le erbe aromatiche.
7. 7. Spolvera il pesce con il finocchio.
8. 8. Spennella tutto il pesce intorno con l'olio.
9. 9. Monta l'albume in una ciotola grande a neve leggera.
10. 10. Mescola il sale marino, la farina e l'amido alimentare con l'albume.
11. 11. Aggiungi un po' d'acqua se necessario, fino a ottenere un impasto modellabile.
12. 12. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica (calore sopra e sotto).
13. 13. Imburra una pirofila resistente al forno.
14. 14. Stendi circa un terzo dell'impasto di sale nella pirofila, della stessa dimensione del pesce.
15. 15. Metti il pesce sopra il letto di impasto.
16. 16. Ricopri completamente il pesce con il resto dell'impasto di sale.
17. 17. Livella bene la superficie dell'impasto.
18. 18. Metti la pirofila sulla griglia centrale del forno.
19. 19. Cuoci il pesce per circa 45 minuti.
20. 20. Taglia un coperchio dalla crosta di sale con un coltello seghettato.
21. 21. Filetta il pesce.
22. 22. Impiatta i filetti e servili.

Valori per porzione

• kcal: 880
• Protein: 148 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 18 g