🍽️ Spiedini di salmone con crema di acetosa e asparagi

Name: Spiedini di salmone con crema di acetosa e asparagi
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 25 g acetosa (0.5 mazzo); 0.5 limone; 100 g yogurt (0,3 % grassi); 3 cucchiai tofu setoso (o crème fraîche); sale; pepe; 400 g asparagi bianchi; 1 mazzo cipollotti; 300 g filetto di salmone (senza pelle); 2 cucchiai olio di colza; 1 pizzico zucchero di cocco

481 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

25 g acetosa (0.5 mazzo)
0.5 limone
100 g yogurt (0,3 % grassi)
3 cucchiai tofu setoso (o crème fraîche)
sale
pepe
400 g asparagi bianchi
1 mazzo cipollotti
300 g filetto di salmone (senza pelle)
2 cucchiai olio di colza
1 pizzico zucchero di cocco

Preparazione

1. Lava accuratamente l'acetosa sotto acqua corrente.
2. Asciuga le foglie in un centrifugatore per insalata.
3. Rimuovi i gambi spessi dalle foglie.
4. Trita grossolanamente le foglie di acetosa.
5. Spremi la metà del limone per ottenere il succo.
6. Metti le foglie di acetosa tritate in un contenitore alto.
7. Aggiungi lo yogurt e il tofu all'acetosa.
8. Aggiungi un cucchiaino di succo di limone.
9. Condisci il composto con sale e pepe.
10. Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema fine.
11. Lava gli asparagi sotto acqua corrente.
12. Pela accuratamente gli asparagi con un pelapatate.
13. Taglia le parti inferiori legnose dei gambi.
14. Taglia gli asparagi a fette sottili in diagonale.
15. Metti da parte le fette di asparagi.
16. Lava i cipollotti.
17. Rimuovi le punte secche e le radici.
18. Taglia i cipollotti a fette sottili.
19. Sciacqua il filetto di salmone sotto acqua fredda.
20. Asciuga il salmone con carta da cucina.
21. Taglia il salmone in strisce larghe circa due centimetri.
22. Arrotola ogni striscia di salmone a forma di chiocciola.
23. Assicurati che il lato grigio della pelle sia rivolto verso l'interno.
24. Fissa ogni spiedino con uno stuzzicadenti.
25. Condisci gli spiedini di salmone con sale e pepe.
26. Scalda metà dell'olio in una grande padella antiaderente.
27. Rosola le fette di asparagi a fuoco vivace.
28. Fai rosolare gli asparagi per quattro o cinque minuti a fuoco vivace.
29. Condisci gli asparagi con sale e pepe.
30. Aggiungi un pizzico di zucchero di cocco.
31. Versa il succo di limone rimanente sugli asparagi.
32. Scalda l'olio rimanente in una seconda padella.
33. Rosola gli spiedini di salmone a fuoco vivace.
34. Cuoci ogni spiedino per due minuti per lato.
35. Aggiungi le fette di cipollotto agli asparagi.
36. Fai cuocere il composto per un altro minuto.
37. Impiatta gli asparagi su un piatto da portata.
38. Posiziona gli spiedini di salmone sopra gli asparagi.
39. Servi il piatto con la crema di acetosa.

Valori per porzione

kcal: 481
Protein: 38 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 17 g