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🍽️ Filetto di salmone con burro allo zafferano

299 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 5 scalotte
• 3 rametti dragoncello
• 3 rametti prezzemolo
• 3 rametti aneto
• 1 limone biologico
• 0.1 g fili di zafferano (1 vaschetta)
• 50 g burro al yogurt (a temperatura ambiente)
• sale
• pepe
• 600 g filetto di salmone (senza pelle; 4 filetti di salmone)
• 2 cucchiaini olio d'oliva
• 80 ml brodo vegetale classico

Preparazione

1. 1. sbuccia le scalotte e tagliale ad anelli sottili.
2. 2. lava il dragoncello, il prezzemolo e l'aneto.
3. 3. asciuga bene le erbe.
4. 4. stacca le foglie di dragoncello e aneto e tritale finemente.
5. 5. trita finemente anche le foglie di prezzemolo.
6. 6. lava il limone sotto acqua calda.
7. 7. asciuga il limone con un panno.
8. 8. grattugia la scorza fine di mezzo limone.
9. 9. taglia il limone a metà.
10. 10. spremi il limone.
11. 11. pesa due cucchiai di succo di limone.
12. 12. sgretola lo zafferano con le dita fino a renderlo fine.
13. 13. metti lo zafferano in una ciotolina.
14. 14. aggiungi la scorza di limone nella ciotola.
15. 15. aggiungi il succo di limone nella ciotola.
16. 16. aggiungi il burro nella ciotola.
17. 17. mescola gli ingredienti nella ciotola.
18. 18. condisci il burro con il sale.
19. 19. condisci il burro con il pepe.
20. 20. metti la ciotola in freezer per un breve periodo.
21. 21. lascia indurire il burro.
22. 22. sciacqua i filetti di salmone.
23. 23. asciuga bene i filetti di salmone.
24. 24. salare i filetti di salmone.
25. 25. pepare i filetti di salmone.
26. 26. taglia quattro pezzi di carta stagnola da 30 per 30 centimetri ciascuno.
27. 27. adagia i pezzi di carta stagnola uno accanto all'altro su una teglia da forno.
28. 28. ungo ogni pezzo di carta stagnola con mezzo cucchiaino di olio d'oliva.
29. 29. metti le scalotte al centro dei pezzi di carta stagnola.
30. 30. metti le erbe tritate al centro dei pezzi di carta stagnola.
31. 31. adagia un filetto di salmone al centro di ogni pezzo di carta stagnola.
32. 32. taglia il burro allo zafferano in piccoli pezzi.
33. 33. distribuisce i pezzi di burro sopra il salmone.
34. 34. ripiega i bordi laterali della carta stagnola verso l'alto.
35. 35. aggiungi un quarto del brodo vegetale in ogni pacchetto.
36. 36. chiudi bene i pacchetti di carta stagnola.
37. 37. preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.
38. 38. cuoci i pacchetti in forno.
39. 39. usa la ventilazione a 180 gradi Celsius o livello gas 3.
40. 40. inforna i pacchetti per 12-15 minuti.
41. 41. apri con cautela i pacchetti di carta stagnola.
42. 42. servi il salmone.

Valori per porzione

• kcal: 299
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 2 g