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🍽️ Salmone con asparagi verdi e olandese alle erbe

820 kcal · 30 min · 4 porzioni

Salmone con asparagi verdi e olandese alle erbe Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Condisci il filetto di salmone con succo di limone.
  2. 2. Lava accuratamente gli asparagi verdi.
  3. 3. Rimuovi le parti legnose alla base degli asparagi.
  4. 4. Porta a bollore abbondante acqua salata.
  5. 5. Aggiungi un po' di burro e succo di limone nell'acqua bollente.
  6. 6. Cuoci gli asparagi per 8 minuti al dente.
  7. 7. Lava la valeriana e i ravaneli.
  8. 8. Asciuga bene le verdure.
  9. 9. Scalda il burro chiarificato in una padella.
  10. 10. Rosola brevemente il salmone.
  11. 11. Lascia cuocere il pesce a fuoco dolce per 5-7 minuti.
  12. 12. sbuccia una cipolla e tagliala a cubetti piccoli.
  13. 13. Fai appassire i cubetti di cipolla in 1 cucchiaino di burro fino a renderli traslucidi.
  14. 14. Aggiungi le erbe aromatiche al composto di cipolle.
  15. 15. Sciogli il burro rimanente.
  16. 16. Lascia chiarire il burro e schiuma via la schiuma.
  17. 17. Aggiungi i tuorli d'uovo e il vino in una ciotola di metallo.
  18. 18. Monta il composto a bagnomaria caldo fino a renderlo spumoso.
  19. 19. Aggiungi il burro chiarito a filo, goccia a goccia.
  20. 20. Continua ad aggiungere il burro a filo sottile, mescolando costantemente.
  21. 21. Interrompi quando si è formata una salsa cremosa e omogenea.
  22. 22. Fai attenzione che la salsa non impazzisca (non si separi).
  23. 23. Unisci la salsa al composto di cipolle ed erbe.
  24. 24. Condisci la salsa con succo di limone, sale e pepe.
  25. 25. Scola gli asparagi.
  26. 26. Impiatta il riso sui piatti.
  27. 27. Disponi gli asparagi e la valeriana su un lato del piatto.
  28. 28. Disponi il pesce con la salsa sull'altro lato.
  29. 29. Guarnisci il piatto con i ravaneli.
  30. 30. Servi il piatto immediatamente.

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