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🍽️ Salmone succulento con condimento al burro e latticello all'aneto, asparagi verdi e purè di patate al senape

507 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g patate da lessa
• Sale
• 4 filetti di salmone (da 125 g ciascuno)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Pepe
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 mazzo di asparagi verdi (da 400 g)
• 1 mazzo di aneto (da 20 g)
• 2 cucchiai di burro (da 15 g)
• 1 cucchiaio di farina di riso (da 15 g)
• 200 ml di brodo vegetale
• 300 ml di latticello
• 1 cucchiaio di senape (da 15 g)
• Noce moscata

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e sciacquale sotto l'acqua corrente.
2. 2. taglia le patate a cubetti di dimensioni adatte al consumo.
3. 3. metti i pezzi di patate in una pentola e coprile completamente con acqua salata.
4. 4. porta l'acqua a ebollizione e copri la pentola.
5. 5. cuoci le patate a fuoco medio per 25 minuti.
6. 6. sciacqua i filetti di salmone sotto l'acqua corrente.
7. 7. asciuga i filetti con un panno da cucina.
8. 8. adagia i filetti in una pirofila.
9. 9. unisci i filetti con un cucchiaio di olio d'oliva.
10. 10. condisci il salmone con sale, pepe e un goccio di succo di limone.
11. 11. preriscalda il forno a 150 gradi Celsius (ventilato 130 gradi Celsius o livello gas 1-2).
12. 12. inforna la pirofila e cuoci il salmone per 20 minuti.
13. 13. lava gli asparagi e puliscili.
14. 14. taglia le parti inferiori legnose degli steli di asparagi.
15. 15. sbuccia il terzo inferiore degli steli.
16. 16. scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella.
17. 17. cuoci gli asparagi a fuoco medio per 10 minuti, girandoli di tanto in tanto.
18. 18. condisci gli asparagi con sale e pepe.
19. 19. lava l'aneto e scuotilo per asciugarlo.
20. 20. stacca le cime sottili dell'aneto.
21. 21. metti da parte metà delle cime di aneto.
22. 22. trita finemente l'altra metà delle cime di aneto.
23. 23. scalda un cucchiaio di burro in una pentola.
24. 24. aggiungi la farina di riso al burro.
25. 25. mescola il composto con una frusta fino a renderlo liscio.
26. 26. aggiungi il brodo vegetale mescolando costantemente.
27. 27. porta la salsa a ebollizione.
28. 28. lascia sobbollire la salsa a fuoco basso.
29. 29. togli la pentola dal fuoco.
30. 30. mescola 200 millilitri di latticello nella salsa.
31. 31. condisci la salsa con sale e pepe.
32. 32. aggiungi le cime di aneto tritate alla salsa.
33. 33. schiaccia le patate cotte fino a renderle fini.
34. 34. aggiungi il latticello rimanente, la senape e il burro rimasto al purè.
35. 35. condisci il purè con sale, pepe e una pinch di noce moscata fresca grattugiata.
36. 36. distribuisce il purè su quattro piatti.
37. 37. adagia gli asparagi e i filetti di salmone sul purè.
38. 38. versare la salsa al latticello e aneto sopra il piatto.
39. 39. guarnisci tutto con le cime di aneto rimanenti.

Valori per porzione

• kcal: 507
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 33 g