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🍽️ Salmone in crosta di erbe con yogurt dip e frittelle di zucchine e patate

769 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 750 g filetto di salmone fresco con pelle (1 filetto di salmone fresco)
• 2 cucchiaini da tè grani di pepe bianco
• 2 cucchiaini da tè coriandolo
• 2 cucchiaini da tè sale marino grosso
• 2 cucchiaini da tè zucchero
• 2 mazzi di basilico
• fiocchi di latte magri 200 g
• panna acida 200 g
• 1 limone
• 300 g patate
• 400 g zucchine
• 2 piccole cipolline
• 1 uovo
• 2 tuorli
• panna da montare 2 cucchiaio
• pepe macinato
• 2 cucchiaini da tè olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Sciacqua il filetto di salmone sotto acqua fredda corrente e asciugalo completamente con un panno da cucina.
2. 2. Rimuovi eventuali spine residue con una pinzetta e dividi il filetto in due porzioni uguali.
3. 3. Schiaccia grossolanamente i grani di pepe e i grani di coriandolo in un mortaio.
4. 4. Mescola la miscela di spezie macinate con sale marino e zucchero.
5. 5. Stendi uniformemente questa miscela di spezie su entrambi i pezzi di pesce.
6. 6. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo.
7. 7. Sgocciola le foglie da un mazzo di basilico e tritale grossolanamente.
8. 8. Stendi le erbe tritate sul pesce condito.
9. 9. Arrotola i filetti in modo che la pelle sia all'esterno e le erbe siano chiuse all'interno.
10. 10. Metti le porzioni di pesce in una grande busta per congelatore, chiudila ermeticamente e mettila in frigorifero per 30 minuti.
11. 11. Prendi il secondo mazzo di basilico e sgocciola le foglie dai gambi.
12. 12. Metti da parte alcune foglie belle per la decorazione.
13. 13. Trita molto finemente il resto del basilico.
14. 14. Mescola quark, panna acida e uno o due cucchiaini da tè di succo di limone fino a ottenere una crema liscia.
15. 15. Condisci la crema a piacere con sale iodato e pepe bianco.
16. 16. Aggiungi il basilico tritato finemente alla miscela di quark.
17. 17. sbuccia le patate e lava le zucchine.
18. 18. Grattugia entrambi su una grattugia grossa per verdure.
19. 19. Condisci la grattugiata con sale iodato e lascia riposare la miscela per circa un'ora.
20. 20. Scola bene il liquido e strizza bene il composto.
21. 21. sbuccia le cipolline e tagliale a cubetti piccoli.
22. 22. Separa le uova separando il tuorlo dall'albume.
23. 23. Mescola tre tuorli, un albume e due cucchiaini da tè di panna da montare nel composto di zucchine e patate.
24. 24. Condisci il composto con sale iodato e pepe.
25. 25. Scalda due cucchiaini da tè di olio d'oliva in una padella.
26. 26. Aggiungi il composto di zucchine e patate a cucchiaiate nel grasso caldo.
27. 27. Cuoci le frittelle da entrambi i lati fino a doratura.
28. 28. Togli il salmone dal frigorifero.
29. 29. Rimuovi le spezie e le erbe dalla superficie del pesce.
30. 30. Taglia il salmone con un coltello affilato in strisce larghe.
31. 31. Spolvera le strisce di pesce con alcune foglie fresche di basilico e pepe grosso.
32. 32. Servi il salmone con la crema al basilico e le frittelle di zucchine e patate.

Valori per porzione

• kcal: 769
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 29 g