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🍽️ Terrina di salmone e formaggio di capra

360 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 grande filetto di salmone (senza pelle)
• formaggio di capra 2 Ziegenkä
• 5 avocado
• 60 ml latte
• 50 g caviale di trota
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1 mazzo aneto
• 14 fogli di gelatina bianca (12 g)
• 2 cucchiai senape
• 1 cucchiaino zucchero
• sale
• pepe (macinato)
• 2 limoni (succo)
• 500 ml brodo vegetale chiaro

Preparazione

1. 1. Metti 8 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.
2. 2. Rimuovi i fogli di gelatina e strizzali brevemente sopra un colino.
3. 3. Sciogli la gelatina in un pentolino a fuoco basso.
4. 4. Aggiungi la gelatina sciolta al brodo vegetale mescolando.
5. 5. Rimuovi eventuali lische dal filetto di salmone usando una piccola pinzetta.
6. 6. Spennella il pesce con zucchero, sale, pepe e 2 cucchiai di aneto tritato.
7. 7. sbuccia gli avocado e tagliali a metà.
8. 8. Rimuovi i semi dalle metà di avocado.
9. 9. Taglia la polpa in cubetti grossolani.
10. 10. Mescola immediatamente i cubetti di avocado con il succo di limone.
11. 11. Fodera uno stampo a pan di spagna con pellicola trasparente.
12. 12. Disponi alcuni rametti di aneto, il caviale di trota e i pezzi di avocado sul fondo dello stampo.
13. 13. Versa la miscela di gelatina sopra fino a coprire appena il tutto.
14. 14. Adagia il filetto di salmone sopra lo strato di gelatina.
15. 15. Spennella il pesce con la senape.
16. 16. Spolvera il pesce con un po' di aneto tritato.
17. 17. Frulla il formaggio di capra con l'olio fino a ottenere una crema liscia.
18. 18. Immergi la restante gelatina in acqua fredda.
19. 19. Strizza la gelatina ammollata.
20. 20. Scalda il latte in un pentolino.
21. 21. Sciogli la gelatina strizzata nel latte caldo.
22. 22. Lascia intiepidire brevemente la miscela di gelatina e latte.
23. 23. Aggiungi la miscela raffreddata al formaggio di capra mescolando.
24. 24. Condisci la crema di formaggio con pepe.
25. 25. Distribuisci la crema di formaggio uniformemente sul pesce.
26. 26. Livella la superficie dello strato di formaggio.
27. 27. Metti lo stampo in frigorifero per 3 ore coperto.
28. 28. Sformato la terrina su un piatto da portata per servire.
29. 29. Rimuovi la pellicola trasparente.
30. 30. Taglia la terrina a fette.

Valori per porzione

• kcal: 360
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 7 g