← Tutte le ricette

🍽️ Crespelle di salmone con olandese agli asparagi

658 kcal · 30 min · 4 porzioni

Crespelle di salmone con olandese agli asparagi Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare gli asparagi e tagliare le estremità legnose.
  2. 2. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere sale, zucchero e gli steli di asparagi.
  3. 3. Cuocere gli asparagi per circa 15 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti.
  4. 4. Rimuovere gli asparagi dall'acqua e lasciarli raffreddare.
  5. 5. Sciogliere il burro e rimuovere la schiuma che si forma in superficie.
  6. 6. Unire i tuorli d'uovo e 3 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi in una ciotola di metallo.
  7. 7. Montare la miscela a crema a bagnomaria caldo.
  8. 8. Rimuovere la ciotola dal fuoco e incorporare il burro goccia a goccia.
  9. 9. Versare il resto del burro a filo, mescolando costantemente.
  10. 10. Assicurarsi che la salsa non rapprenda.
  11. 11. Condire l'olandese con succo di limone, sale e pepe.
  12. 12. Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato.
  13. 13. Mescolare farina e dragoncello con il latte fino a ottenere un composto liscio.
  14. 14. Unire l'uovo all'impasto e condire con sale.
  15. 15. Verificare che l'impasto sia leggermente fluido.
  16. 16. Scaldare un po' di burro in una padella.
  17. 17. Cuocere uno alla volta 4 crêpes.
  18. 18. Mescolare la crème fraîche con il succo di limone.
  19. 19. Stendere la miscela sulle crêpes.
  20. 20. Guarnire le crêpes con salmone affumicato e asparagi.
  21. 21. Arrotolare le crêpes.
  22. 22. Adagiare i rotoli in una pirofila resistente al calore.
  23. 23. Versare la salsa sopra i rotoli.
  24. 24. Gratinare i rotoli in forno per 10-15 minuti, fino a doratura.

Valori per porzione