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🍝 Filetti di salmone con crosta croccante di verza e patate su pasta

703 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le patate accuratamente.
  2. 2. Cuoci le patate in molta acqua per circa 20 minuti, finché sono al dente.
  3. 3. Lascia raffreddare le patate un po'.
  4. 4. Pelare le patate.
  5. 5. Attendi che le patate siano completamente fredde.
  6. 6. Grattugia le patate fredde grossolanamente con una grattugia.
  7. 7. Lava la verza.
  8. 8. Rimuovi i gambi duri della verza.
  9. 9. Cuoci le foglie di verza per 4-5 minuti in acqua salata (questa tecnica si chiama sbollentatura).
  10. 10. Raffredda immediatamente le verdure con acqua fredda.
  11. 11. Asciuga le verdure con un panno.
  12. 12. Taglia grossolanamente le verdure.
  13. 13. Sciacqua il prezzemolo.
  14. 14. Asciuga il prezzemolo scuotendolo.
  15. 15. Sgocciola le foglie di prezzemolo.
  16. 16. Frulla il prezzemolo insieme alla verza e alla panna acida fino a ottenere una crema fine.
  17. 17. Separa l'uovo.
  18. 18. Mescola il tuorlo nella crema di verza.
  19. 19. Monta l'albume a neve.
  20. 20. Incorpora delicatamente l'albume nella crema di verza.
  21. 21. Preriscalda il forno a 240 gradi (modalità tradizionale).
  22. 22. Sciacqua il salmone.
  23. 23. Asciuga il salmone con un panno.
  24. 24. Condisci il salmone con sale e pepe.
  25. 25. Rosola brevemente i filetti di salmone su ogni lato in una padella antiaderente con olio caldo.
  26. 26. Adagia il salmone su una teglia da forno imburrata.
  27. 27. Stendi generosamente la crema di verza e patate sul salmone.
  28. 28. Inforna il piatto per circa 15 minuti in forno, finché la crosta è dorata.
  29. 29. Cuoci la pasta in acqua salata, finché è al dente.
  30. 30. Pelare gli scalogni.
  31. 31. Taglia gli scalogni a spicchi.
  32. 32. Stufare gli scalogni in un cucchiaio di burro caldo fino a quando sono leggermente dorati.
  33. 33. Sfuma il tutto con il vino e il vino Porto.
  34. 34. Riduci il liquido a circa la metà.
  35. 35. Rimuovi la padella dal fuoco.
  36. 36. Aggiungi un cucchiaio di burro.
  37. 37. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe.
  38. 38. Scola la pasta.
  39. 39. Saltare brevemente la pasta nel burro caldo rimasto in una padella.
  40. 40. Impiatta la pasta sui piatti.
  41. 41. Adagia il salmone sulla pasta.
  42. 42. Aggiungi gli scalogni al vino rosso.
  43. 43. Servi il piatto con la salsa versata sopra.

Valori per porzione