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🍽️ Salmone tenero in salsa cremosa al vino bianco

850 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 filetti di salmone (da 200 g ciascuno)
• 20 g burro chiarificato
• 300 ml fondo di pesce
• 50 ml vino bianco
• 3 cucchiai vermouth
• 150 g burro a temperatura ambiente
• sale
• pepe
• 1 pizzico polvere di senape
• fetta di limone
• succo di un limone
• capperi

Preparazione

1. 1. Sciacqua il salmone sotto acqua fredda.
2. 2. Asciuga bene il pesce con un panno da cucina.
3. 3. Condisci il salmone con succo di limone.
4. 4. Condisci il pesce abbondantemente con sale e pepe.
5. 5. Lascia riposare i pezzi di salmone conditi per 10 minuti.
6. 6. Metti il fondo di pesce, il vino bianco e il vermouth in un pentolino.
7. 7. Porta il liquido a bollore.
8. 8. Lascia sobbollire la salsa a fuoco vivace per circa 15 minuti.
9. 9. Riduci il liquido finché ne restano circa 100 millilitri.
10. 10. Mescola il burro con una frusta nella salsa calda.
11. 11. Condisci la salsa finita con sale, pepe e polvere di senape.
12. 12. Scalda il burro chiarificato in una padella da cottura.
13. 13. Rosola i filetti di salmone dal primo lato fino a doratura.
14. 14. Gira il salmone e rosola anche il secondo lato fino a doratura.
15. 15. Metti il salmone cotto sui piatti.
16. 16. Condisci il pesce con la salsa al vino bianco preparata in precedenza.
17. 17. Decora il piatto con fette di limone e capperi.
18. 18. Servi il salmone subito caldo.

Valori per porzione

• kcal: 850
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 65 g · Carbs: 4 g