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🍽️ Salmone in salsa cremosa

648 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 pezzi filetto di salmone (ca. 180 g ciascuno)
• Sale (pepe)
• Succo di limone
• 2 cucchiai burro
• 500 g patate a pasta fermenti
• 2 cucchiai burro chiarificato
• 1 avocado maturo
• 1 carambola
• 2 cucchiai burro
• 2 scalognhe (tritate)
• 15 g farina
• 200 ml fondo di pesce (barattolo)
• 50 ml vino bianco
• panna da montare 50 g
• Sale
• pepe bianco (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. Sciogli il burro in una pentola. Aggiungi le scalognhe tritate finemente e falle appassire brevemente finché non sono morbide e traslucide. Aggiungi la farina e lascia che il composto diventi leggermente marrone chiaro, mescolando costantemente.
2. 2. Aggiungi gradualmente il brodo di carne, il vino e la panna. Mescola bene, porta la salsa a bollore e poi lascia sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine, condisci la salsa pronta con sale e pepe.
3. 3. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli. Friggile lentamente nel burro fuso per circa 20 minuti, finché non sono dorate e cotte. Girale occasionalmente e condiscile con sale e pepe.
4. 4. Condisci i pezzi di salmone con sale e pepe. Successivamente, irrorali con un po' di succo di limone fresco.
5. 5. Friggi il salmone nel burro caldo per circa 3 minuti per lato, finché non è cotto.
6. 6. Taglia l'avocado a metà per il verso della lunghezza, rimuovi il nocciolo e affetta la polpa in fette sottili. Irrora immediatamente le fette con succo di limone per evitare che anneriscano. Lava la carambola (frutto a stella) e affettala a fette sottili per il verso della lunghezza.
7. 7. Per impiattare, distribuisci la salsa alla panna sui piatti. Adagia il salmone fritto sopra, aggiungi le patate fritte e decora il piatto con le fette di avocado e carambola.

Valori per porzione

• kcal: 648
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 26 g