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🍽️ Salmone croccante con rabarbaro fruttato

389 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g rabarbaro
• 2 rametti dragoncello
• 0.5 limone biologico
• 50 g portulaca
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 75 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaio miele
• sale
• pepe
• 1 cucchiaino aceto balsamico invecchiato
• 600 g filetto di salmone molto fresco (4 pezzi da 150 g)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il rabarbaro. Rimuovi le fibre dure dai gambi. Taglia il vegetale in pezzi boccone.
2. 2. Lava il dragoncello e scuotilo per asciugarlo. Stacca le foglie dai gambi.
3. 3. Lava il limone sotto acqua calda e tamponalo per asciugarlo. Grattugia finemente la scorcia. Spremi il succo del limone.
4. 4. Lava la portulaca e strizzala per asciugarla.
5. 5. Scalda due cucchiai di olio in una padella.
6. 6. Stufa il rabarbaro a fuoco medio per due o tre minuti.
7. 7. Sfuma il vegetale con il brodo vegetale.
8. 8. Aggiungi il dragoncello, il miele e la scorcia di limone.
9. 9. Porta il composto a ebollizione.
10. 10. Condisci con sale e pepe.
11. 11. Rimuovi la padella dal fuoco.
12. 12. Lascia raffreddare il composto fino a quando non è tiepido.
13. 13. Assaggia il vegetale e regola con l'aceto balsamico.
14. 14. Sciacqua il salmone sotto acqua fredda.
15. 15. Tampona il pesce per asciugarlo.
16. 16. Condisci il salmone con un cucchiaio di succo di limone.
17. 17. Condisci il pesce con sale e pepe.
18. 18. Scalda l'olio rimasto in una padella.
19. 19. Friggi il salmone da un lato per due minuti.
20. 20. Gira il pesce.
21. 21. Continua a friggere il salmone a fuoco basso per uno o due minuti.
22. 22. Il pesce dovrebbe essere ancora leggermente traslucido al centro.
23. 23. Impiatta i filetti di salmone sui piatti.
24. 24. Aggiungi il rabarbaro.
25. 25. Guarnisci il piatto con la portulaca.

Valori per porzione

• kcal: 389
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 5 g