🍝 Insalata di pasta primaverile con salmone e salsa cremosa alle erbe e Grana Padano

Name: Insalata di pasta primaverile con salmone e salsa cremosa alle erbe e Grana Padano
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g Spirelli di grano integrale (o altro tipo di pasta); Sale; 400 g Asparagi verdi; 7 cucchiai Olio d'oliva; 4 Ravanelli; 2 manciate Rucola (40 g); 30 g Olive Kalamata (senza nocciolo); 50 g Noci; 100 g Grana Padano; 3 cucchiai Succo di limone; 1 cucchiaio Sciroppo d'acero; Pepe; 1 Scalogno; 0.5 Mazzo di erbe miste (10 g; ad es. Timo, Prezzemolo, Basilico); 100 ml Vino bianco; panna da montare 100 g; panna acida 100 g; 600 g Filetto di salmone (4 pezzi da 150 g)

1117 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

400 g Spirelli di grano integrale (o altro tipo di pasta)
Sale
400 g Asparagi verdi
7 cucchiai Olio d'oliva
4 Ravanelli
2 manciate Rucola (40 g)
30 g Olive Kalamata (senza nocciolo)
50 g Noci
100 g Grana Padano
3 cucchiai Succo di limone
1 cucchiaio Sciroppo d'acero
Pepe
1 Scalogno
0.5 Mazzo di erbe miste (10 g; ad es. Timo, Prezzemolo, Basilico)
100 ml Vino bianco
panna da montare 100 g
panna acida 100 g
600 g Filetto di salmone (4 pezzi da 150 g)

Preparazione

1. Porta l'acqua a bollore e aggiungi il sale. Cuoci la pasta per circa 10 minuti, finché è al dente. Scola la pasta, sciacquala brevemente con acqua fredda e lasciala scolare bene.
2. Pulisci gli asparagi, lavali e taglia le parti legnose alla base. Taglia i gambi degli asparagi a metà in lunghezza e poi tagliali diagonalmente a pezzi boccone.
3. Riscalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella. Rosola i pezzi di asparagi a fuoco medio per 5 minuti. Rimuovi gli asparagi dalla padella e lasciali raffreddare.
4. Lava i ravaneli, tagliali a metà e affettali sottilmente. Lava il rucola, asciugalo scuotendolo e rimuovi eventuali gambi duri.
5. Taglia le olive a metà in lunghezza. Trita grossolanamente le noci. Grattugia finemente 60 grammi di formaggio Grana Padano.
6. Mescola 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone, sciroppo d'acero e 2 cucchiai d'acqua in una ciotola piccola. Condisci il composto con sale e pepe.
7. Unisci la pasta scolata con gli asparagi, i ravaneli, il rucola, le olive, le noci e il condimento. Metti da parte l'insalata.
8. Pela lo scalogno e tritalo finemente. Lava le erbe, asciugale scuotendole, stacca le foglie e tritale finemente. Grattugia finemente il resto del formaggio Grana Padano.
9. Riscalda un cucchiaio di olio d'oliva in un pentolino. Stufa lo scalogno a fuoco medio per 3 minuti.
10. Sfuma lo scalogno con il vino bianco. Lascia ridurre il liquido a fuoco basso per 5-10 minuti, finché non si è ridotto.
11. Aggiungi la panna da montare, la panna acida e il Grana Padano grattugiato alla salsa. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso-medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
12. Aggiungi le erbe tritate alla salsa. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe.
13. Sciacqua i filetti di salmone sotto acqua fredda e asciugali tamponandoli con un panno da cucina.
14. Riscalda il resto dell'olio d'oliva in una padella. Cuoci i filetti di salmone a fuoco medio per 4-5 minuti da un lato.
15. Gira i filetti di salmone e cuocili per altri 4 minuti dall'altro lato.
16. Condisci il salmone cotto con sale, pepe e il resto del succo di limone.
17. Dividi l'insalata di pasta su quattro piatti. Aggiungi un filetto di salmone e un cucchiaio di salsa a ciascuno.

Valori per porzione

kcal: 1117
Protein: 58 g · Fett/Fat: 66 g · Carbs: 69 g