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🍽️ Salmone croccante alle erbe su purè cremoso di piselli e patate

717 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g patate
• sale
• 0.5 cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 30 g nocciole
• 50 g Grana Padano
• 0.5 mazzo prezzemolo (10 g)
• 1 cucchiaio burro di mandorle
• 3 cucchiai olio d'oliva
• pepe
• 500 g filetto di salmone (corrisponde a 4 pezzi da 125 g)
• 1 scalotta
• 300 g piselli (freschi sbucciati o surgelati)
• 200 ml latte (3,5 % di grassi)
• 0.5 cucchiaino scorza di limone biologica

Preparazione

1. 1. sbuccia le patate e lavale accuratamente.
2. 2. metti le patate in acqua bollente salata e cuocile per 30 minuti.
3. 3. nel frattempo sbuccia la cipolla e l'aglio.
4. 4. trita finemente la cipolla e l'aglio.
5. 5. trita finemente le noci.
6. 6. grattugia finemente il Grana Padano.
7. 7. lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
8. 8. trita finemente il prezzemolo.
9. 9. mescola la cipolla tritata, l'aglio, le noci, metà del Grana Padano, metà del prezzemolo, il burro di mandorle e 2 cucchiai di olio in una ciotola.
10. 10. condisci il composto con sale e pepe.
11. 11. sciacqua i filetti di salmone e asciugali tamponandoli con un panno da cucina.
12. 12. adagia i filetti in una pirofila.
13. 13. condisci i filetti di salmone con sale e pepe.
14. 14. stendi uniformemente il composto al prezzemolo e Grana Padano sui filetti.
15. 15. preriscalda il forno a 180 °C (a ventilazione 160 °C o livello gas 3).
16. 16. cuoci il salmone nel forno preriscaldato per 15-20 minuti.
17. 17. nel tempo di cottura sbuccia la scalotta.
18. 18. trita finemente la scalotta.
19. 19. scalda l'olio rimasto in un pentolino.
20. 20. fai appassire la scalotta nell'olio a fuoco medio.
21. 21. aggiungi i piselli e falla saltare per 2 minuti.
22. 22. sfuma i piselli con 150 ml di acqua.
23. 23. lascia sobbollire i piselli per 5 minuti a fuoco basso.
24. 24. frulla i piselli finemente con un mixer ad immersione.
25. 25. scola le patate cotte.
26. 26. lascia asciugare le patate per un attimo.
27. 27. passa le patate attraverso una pressapatate.
28. 28. scalda il latte in un piccolo pentolino.
29. 29. aggiungi il purè di piselli e il prezzemolo rimasto alle patate.
30. 30. versate il latte caldo sul purè e mescola il tutto bene.
31. 31. regola di sale, pepe e scorza di limone il purè.
32. 32. togli il salmone dal forno.
33. 33. distribuisce il purè di patate e piselli su 4 piatti.
34. 34. adagia i filetti di salmone sul purè.
35. 35. spolvera il piatto con il Grana Padano grattugiato rimasto.
36. 36. servi il salmone subito.

Valori per porzione

• kcal: 717
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 41 g