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🍽️ Salmone croccante con zucca e condimento alle noci

552 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 350 g spinatino giovane fresco
• 200 g piccoli funghi shiitake
• 300 g filetto di salmone selvaggio senza pelle (0 filetto di salmone selvaggio)
• 350 g polpa di zucca (di zucca moscata)
• burro
• 250 ml brodo vegetale
• sale
• pepe (macinato)
• 5 ravanelli
• 5 cucchiai di nocciole
• olio di semi di girasole
• succo di un limone
• olio di noci
• 1 spicchio d'aglio (sbucciato)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente lo spinatino.
2. 2. Asciuga bene lo spinatino o tamponalo con un panno da cucina.
3. 3. Taglia la zucca a piccoli cubetti.
4. 4. Metti i cubetti di zucca in una pentola.
5. 5. Versa il brodo vegetale sopra la zucca.
6. 6. Porta il composto a ebollizione sul fuoco.
7. 7. Abbassa la fiamma a livello basso.
8. 8. Metti un coperchio sulla pentola.
9. 9. Lascia cuocere la zucca per circa 7-8 minuti.
10. 10. Controlla se la zucca è tenera ma ancora soda.
11. 11. Scola il liquido di cottura della zucca.
12. 12. Scalda un po' di burro in una padella.
13. 13. Salta brevemente la zucca nel burro caldo.
14. 14. Condisci la zucca con sale e pepe.
15. 15. Rimuovi la zucca dalla padella e mettila da parte.
16. 16. Pulisci accuratamente i funghi.
17. 17. Scalda mezzo cucchiaio di burro nella stessa padella.
18. 18. Rosola brevemente i funghi nel burro.
19. 19. Condisci i funghi con sale e pepe.
20. 20. Rimuovi i funghi dalla padella e mettili da parte.
21. 21. Taglia i filetti di salmone in strisce sottili.
22. 22. Unge una piastra per grigliare con un po' di olio.
23. 23. Rosola le strisce di salmone da entrambi i lati per poco tempo e con calore intenso.
24. 24. Condisci il pesce con sale e pepe.
25. 25. Tosta le nocciole in una padella asciutta.
26. 26. Lava i ravanelli.
27. 27. Taglia i ravanelli a fette sottili.
28. 28. Metti 8 cucchiai di olio di noci in una ciotola.
29. 29. Aggiungi succo di limone, sale e pepe all'olio.
30. 30. Monta il composto fino a renderlo cremoso.
31. 31. Schiaccia lo spicchio d'aglio nel condimento.
32. 32. Mescola bene il condimento.
33. 33. Disponi lo spinatino su quattro piatti.
34. 34. Metti i cubetti di zucca sopra lo spinatino.
35. 35. Aggiungi i funghi sui piatti.
36. 36. Metti le fette di ravanello sui piatti.
37. 37. Spargi le noci tostate sui piatti.
38. 38. Condisci il piatto con il condimento.
39. 39. Metti il salmone sopra l'insalata.
40. 40. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 552
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 21 g