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🍽️ Salmone tenero su rucola fresca

525 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua il salmone sotto acqua fredda e asciugalo completamente con un panno da cucina.
  2. 2. Rimuovi eventuali lische con una pinzetta, condisci il pesce con succo di limone e salalo.
  3. 3. Porta a bollore 500 ml di acqua con mezzo cucchiaino di sale, una foglia di alloro e i grani di pepe.
  4. 4. Lascia sobbollire il brodo per circa 5 minuti prima di aggiungere il vino, ma tieni da parte 2 cucchiai.
  5. 5. Metti i pezzi di pesce nel liquido caldo e cuocili a fuoco basso per circa 8 minuti.
  6. 6. Rimuovi il salmone, mettilo su un piatto e tienilo al caldo coperto.
  7. 7. Preleva 125 ml di liquido di cottura e mescola la panna doppia (panna) al suo interno.
  8. 8. Riscalda il mescolando continuamente, finché non è caldo.
  9. 9. Mescola i tuorli d'uovo con i 2 cucchiai di vino tenuti da parte in una ciotola separata.
  10. 10. Versa lentamente la salsa calda a filo, mescolando continuamente con la frusta, nelle uova.
  11. 11. Mescola le erbe nella salsa e assicurati che la salsa non bolle più, così le uova non si rapprendono.
  12. 12. Lava la rucola, asciugala accuratamente e distribuiscila su quattro piatti.
  13. 13. Metti il salmone sulla rucola e versa la crema alle erbe sopra.

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