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🍽️ Tradizionale Labskaus con uovo in camicia

736 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua il petto di manzo sotto acqua corrente fredda e mettilo in una pentola grande.
  2. 2. Lava il porro, rimuovi le estremità e taglialo ad anelli.
  3. 3. Sbuccia le carote e tagliale a fette.
  4. 4. Sbuccia il sedano rapa e taglialo a cubetti piccoli.
  5. 5. Sbuccia la cipolla, tagliala a metà orizzontalmente e infila una foglia di alloro e due chiodi di garofano in ciascuna metà.
  6. 6. Aggiungi porro, carote, sedano rapa e la cipolla insaporita alla carne nella pentola.
  7. 7. Copri tutto con acqua fredda e aggiungi un po' di sale.
  8. 8. Porta il composto a ebollizione.
  9. 9. Lascia cuocere la carne a fuoco basso per circa due ore, finché non diventa tenera, senza farla bollire vigorosamente.
  10. 10. Rimuovi la schiuma che si forma in superficie durante la cottura.
  11. 11. Sbuccia la barbabietola rossa.
  12. 12. Metti la barbabietola rossa in una pentola e coprila appena con acqua salata.
  13. 13. Aggiungi zucchero, aceto e le foglie di alloro rimanenti.
  14. 14. Cuoci la barbabietola rossa coperta per 45-60 minuti, finché non diventa tenera (il tempo dipende dalle dimensioni).
  15. 15. Lascia raffreddare la barbabietola rossa cotta e poi sbucciala.
  16. 16. Rimuovi la carne cotta dal brodo e lasciala raffreddare.
  17. 17. Lava accuratamente le patate.
  18. 18. Cuoci le patate in acqua salata bollente per circa 30 minuti, finché non diventano tenere.
  19. 19. Taglia il petto di manzo raffreddato a cubetti piccoli.
  20. 20. Taglia la barbabietola rossa raffreddata a cubetti piccoli.
  21. 21. Passa al tritacarne con la piastra forata fine la carne e la barbabietola rossa a cubetti insieme ai capperi sottaceto.
  22. 22. Sbuccia gli scalogni e tagliali a cubetti fini.
  23. 23. Riscalda un cucchiaino da tè di burro chiarificato in una padella.
  24. 24. Rosola gli scalogni nel burro chiarificato caldo finché non diventano traslucidi.
  25. 25. Aggiungi la carne e le verdure tritate agli scalogni.
  26. 26. Aggiungi un po' del brodo di carne.
  27. 27. Lascia sobbollire il composto per circa 10 minuti finché non diventa cremoso.
  28. 28. Sbuccia le patate cotte.
  29. 29. Passa le patate attraverso una pressapatate.
  30. 30. Mescola le patate schiacciate con il composto di carne.
  31. 31. Condisci il Labskaus con sale, pepe e un po' di liquido di conservazione dei capperi.
  32. 32. Riscalda il burro chiarificato rimanente in una padella antiaderente.
  33. 33. Frigi le uova come uova in camicia nella padella.
  34. 34. Condisci leggermente le uova in camicia con sale e pepe.
  35. 35. Impiatta il Labskaus sui piatti.
  36. 36. Adagia le uova in camicia sopra il Labskaus.
  37. 37. Servi il piatto a piacere con aringa marinata.

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