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🍽️ Zuppa polacca di trippa di manzo con verdure radicate

387 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g trippa
• sale
• 400 g manzo cotto (carne per brodo)
• 2 carote
• sedano rapa 200 g
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio burro chiarificato
• 2 cucchiai aceto di vino
• 1 l brodo di carne
• 1 foglia di alloro
• sale
• noce moscata (grattugiata fresca)
• pepe (macinato)
• maggiorana (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava la trippa (stomaco di manzo) sotto acqua corrente e mettila in una pentola grande.
2. 2. Ricopri la carne con acqua, aggiungi un cucchiaio di sale e lascia sobbollire delicatamente per circa 20 minuti.
3. 3. Scola l'acqua di cottura, lascia intiepidire brevemente la trippa e tagliala a striscioline sottili.
4. 4. Taglia anche il manzo per brodo a striscioline adatte.
5. 5. sbuccia le carote, la rapa di sedano, le cipolle e l'aglio.
6. 6. Taglia le carote e il sedano a bastoncini piccoli (julienne) e trita finemente le cipolle e l'aglio.
7. 7. Rosola tutte le verdure preparate nel burro chiarificato caldo fino a doratura.
8. 8. Aggiungi la trippa tagliata alle verdure e sflamma il tutto con l'aceto.
9. 9. Aggiungi una foglia di alloro e condisci la zuppa con sale, noce moscata macinata e pepe nero.
10. 10. Lascia insaporire la zuppa a fuoco basso per circa 10 minuti.
11. 11. Servi la zuppa pronta con pane fresco a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 387
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 7 g