🍽️ Strisce di bistecca al sesamo con olio al peperoncino e schiuma di soia

Name: Strisce di bistecca al sesamo con olio al peperoncino e schiuma di soia
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 40 g sesamo (non decorticato); 1 cucchiaino di sale marino grosso; 1 peperoncino rosso; 2 cucchiai di olio di sesamo; 2 fogli di gelatina bianca; 400 g controfiletto; 1 cucchiaino di olio vegetale; 2 cucchiai di salsa di soia; 1 manciata di crescione coreano

270 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

40 g sesamo (non decorticato)
1 cucchiaino di sale marino grosso
1 peperoncino rosso
2 cucchiai di olio di sesamo
2 fogli di gelatina bianca
400 g controfiletto
1 cucchiaino di olio vegetale
2 cucchiai di salsa di soia
1 manciata di crescione coreano

Preparazione

1. Tosta il sesamo in una padella antiaderente senza grasso aggiuntivo, finché non profuma piacevolmente.
2. Rimuovi il sesamo dalla padella e mettilo in un mortaio.
3. Schiaccia grossolanamente il sesamo insieme al sale.
4. Ammolla la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
5. Sciacqua il peperoncino sotto l'acqua corrente.
6. Apri il peperoncino longitudinalmente.
7. Rimuovi i semi dal peperoncino.
8. Taglia il peperoncino a fette sottili.
9. Mescola le fette di peperoncino nell'olio di sesamo.
10. Sciacqua la carne sotto l'acqua corrente.
11. Asciuga la carne con carta da cucina.
12. Riscalda l'olio in una padella.
13. Rosola la carne a fuoco vivo.
14. Cuoci la carne per due minuti per lato.
15. Rimuovi la carne dalla padella.
16. Lascia riposare la carne per circa dieci minuti.
17. Aggiungi quattro cucchiai di acqua e la salsa di soia in un pentolino.
18. Porta il composto a ebollizione una volta.
19. Rimuovi il pentolo dal fuoco.
20. Strizza la gelatina ammollata.
21. Sciogli la gelatina strizzata nel liquido caldo.
22. Monta il composto alla massima velocità nella planetaria o con il frullino a mano.
23. Monta il composto per circa dieci minuti.
24. Continua a montare il composto fino a ottenere una massa spumosa.
25. Taglia la carne a fette sottili.
26. Adagia le fette di carne su un piatto.
27. Bagna la carne con l'olio al peperoncino.
28. Spolvera la carne con il sale al sesamo.
29. Preleva delle noci di schiuma di soia usando due cucchiai.
30. Adagia le noci di schiuma di soia sulla carne.
31. Guarnisci il piatto con il crescione.
32. Servi il piatto.

Valori per porzione

kcal: 270
Protein: 26 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 2 g