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🍽️ Tortellini di zucca con crema al prezzemolo

373 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g polpa di zucca (ad es. Zucca gialla)
• 600 g patate da lessa
• sale
• 50 g farina (ca.)
• amido di mais 1 cucchiaio
• noce moscata (fresca grattugiata)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• sedano rapa 150 g
• 60 g margarina
• 200 ml brodo vegetale
• 4 manciate di prezzemolo liscio
• sale
• pepe (macinato)
• 1 goccia succo di limone
• 4 cucchiai da tavola di formaggio vegano (per spolverare)

Preparazione

1. 1. sbuccia la zucca e le patate.
2. 2. cuoci le verdure in acqua salata per circa 30 minuti, finché non sono tenere.
3. 3. scola l'acqua e lascia scolare bene le verdure.
4. 4. schaccia le verdure in una ciotola con uno schiacciapatate.
5. 5. aggiungi la farina e l'amido.
6. 6. condisci il composto con sale e noce moscata macinata.
7. 7. mescola il tutto bene, fino a ottenere un impasto modellabile.
8. 8. aggiungi un po' di farina se necessario.
9. 9. porta a bollore una pentola grande con acqua salata.
10. 10. riduci la fiamma, in modo che l'acqua sobbolli appena.
11. 11. prendi un cucchiaino da tè e forma piccoli tortellini con l'impasto.
12. 12. aggiungi i tortellini con cautela nell'acqua calda.
13. 13. attendi che i tortellini tornino in superficie.
14. 14. rimuovi i tortellini con un mestolo forato.
15. 15. metti i tortellini in acqua fredda.
16. 16. ripeti l'operazione fino a esaurire l'impasto.
17. 17. scola con cautela i tortellini raffreddati.
18. 18. sbuccia la cipolla, l'aglio e il gambo di sedano.
19. 19. taglia tutto a piccoli cubetti.
20. 20. rosola i cubetti in circa 30 grammi di margarina.
21. 21. aggiungi il brodo.
22. 22. lascia sobbollire il composto per circa 15 minuti a fuoco basso, finché le verdure non sono tenere.
23. 23. frulla il composto fino a renderlo fine.
24. 24. lava il prezzemolo.
25. 25. immergi il prezzemolo in acqua bollente per 1 o 2 minuti (questa tecnica si chiama sbollentatura, ovvero cuocere brevemente in acqua bollente).
26. 26. raffredda immediatamente il prezzemolo in acqua e ghiaccio.
27. 27. stacca le foglie.
28. 28. frulla le foglie con 2 o 3 cucchiai da tavola di acqua nel mixer.
29. 29. scalda brevemente i tortellini nella margarina rimasta.
30. 30. scalda anche la salsa.
31. 31. incorpora la purea di prezzemolo nella salsa.
32. 32. regola di sale, pepe e succo di limone.
33. 33. porziona i tortellini su quattro piatti.
34. 34. spolvera i tortellini con il formaggio.
35. 35. servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 373
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 44 g