🍽️ Zuppa cremosa di zucca con crocchette di erbe e spicchi di caramellizzati

Name: Zuppa cremosa di zucca con crocchette di erbe e spicchi di caramellizzati
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1.2 kg zucca muscade; 1 cipolla; 4 cucchiaio olio di colza; 800 ml brodo vegetale; sale; pepe; 2 uova; 1 cucchiaio succo di limone; 60 g amaranto (soffiato); 4 Stiele prezzemolo; 4 Stiele maggiorana; 75 g formaggio a pasta dura (in un pezzo); noce moscata; 1 mela dal buccia rossa; 1 cucchiaino miele liquido

375 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1.2 kg zucca muscade
1 cipolla
4 cucchiaio olio di colza
800 ml brodo vegetale
sale
pepe
2 uova
1 cucchiaio succo di limone
60 g amaranto (soffiato)
4 Stiele prezzemolo
4 Stiele maggiorana
75 g formaggio a pasta dura (in un pezzo)
noce moscata
1 mela dal buccia rossa
1 cucchiaino miele liquido

Preparazione

1. Lava la zucca, pelala e rimuovi l'interno con il cucchiaio.
2. Taglia la polpa della zucca in cubetti piccoli e uniformi.
3. Pela la cipolla e tritala molto finemente.
4. Scalda due cucchiai di olio in una pentola grande.
5. Aggiungi la zucca e le cipolle nella pentola.
6. Stufa le verdure a fuoco medio per due minuti.
7. Aggiungi il brodo vegetale.
8. Condisci la zuppa con sale e pepe.
9. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per dieci minuti.
10. Separa le uova: separa delicatamente il tuorlo dall'albume.
11. Monta l'albume con il succo di limone fino a renderlo sodo.
12. Lava prezzemolo e maggiorana e scuotili per asciugarli.
13. Trita finemente metà della maggiorana insieme al prezzemolo.
14. Grattugia il formaggio finemente.
15. Mescola il tuorlo con l'amaranto, le erbe tritate, il formaggio, sale, pepe e noce moscata.
16. Aggiungi delicatamente l'albume montato al composto di tuorli.
17. Scalda due cucchiai di olio in una padella antiaderente.
18. Con due cucchiai, forma piccole polpette dal composto.
19. Frigni le polpette a fuoco medio per tre o quattro minuti fino a doratura.
20. Lava la mela e tagliala a quarti.
21. Rimuovi il torsolo dai quarti di mela.
22. Taglia i pezzi di mela in spicchi sottili.
23. Scalda il resto dell'olio in una padella calda.
24. Rosola gli spicchi di mela a fuoco medio per uno o due minuti.
25. Condisci le mele con il miele e togli dal fuoco.
26. Assaggia e regola la zuppa con sale e pepe.
27. Servi la zuppa nei piatti.
28. Adagia le polpette fritte e gli spicchi di mela sopra.
29. Guarnisci il piatto con maggiorana fresca e servi.

Valori per porzione

kcal: 375
Protein: 15 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 33 g