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🍽️ Risotto in piccoli zucchini di zucca

663 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 150 gradi ventilato.
  2. 2. Lava bene le zucche.
  3. 3. Taglia il coperchio della zucca.
  4. 4. Rimuovi i semi con un cucchiaio.
  5. 5. Raschia la polpa interna.
  6. 6. Lascia uno spigolo di mezzo centimetro all'interno della buccia.
  7. 7. Metti le zucche svuotate nel forno preriscaldato.
  8. 8. Scaldale sulla griglia centrale finché il risotto non è pronto.
  9. 9. Pelare lo scalogno e l'aglio.
  10. 10. Taglia lo scalogno e l'aglio a cubetti piccoli.
  11. 11. Taglia la polpa della zucca rimossa a cubetti piccoli.
  12. 12. Scalda il brodo vegetale in una pentola.
  13. 13. Scalda 20 grammi di burro in una pentola separata.
  14. 14. Aggiungi i cubetti di cipolla e aglio nel burro caldo.
  15. 15. Fai sudare le verdure per uno o due minuti fino a renderle trasparenti.
  16. 16. Aggiungi il riso e i cubetti di zucca nella pentola.
  17. 17. Fai saltare brevemente il tutto.
  18. 18. Sfuma con la metà del vino.
  19. 19. Lascia ridurre completamente il liquido.
  20. 20. Ripeti l'operazione con il vino rimanente.
  21. 21. Aggiungi abbastanza brodo da coprire appena riso e zucca.
  22. 22. Aggiungi la foglia di alloro e la scorza di limone.
  23. 23. Lascia ridurre il liquido quasi completamente, mescolando di tanto in tanto.
  24. 24. Aggiungi di nuovo un po' di brodo.
  25. 25. Mescola e lascia ridurre nuovamente il liquido.
  26. 26. Ripeti l'aggiunta di brodo e la riduzione finché tutto il brodo non è stato utilizzato.
  27. 27. Rimuovi la scorza di limone e la foglia di alloro dal risotto.
  28. 28. Aggiungi il parmigiano, lo zafferano e il burro rimanente al risotto.
  29. 29. Assaggia il piatto e aggiusta di sale e pepe.
  30. 30. Riempi le zucche svuotate con il risotto pronto.

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