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🍽️ Risotto cremoso alla zucca

619 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Spellala la zucca e rimuovi la parte fibrosa interna e i semi.
  2. 2. Taglia la polpa in cubetti di ca. 1 cm.
  3. 3. Metti da parte i pezzi più piccoli che si formano durante il taglio a cubetti.
  4. 4. Spellale le cipolle e l'aglio.
  5. 5. Trita le cipolle finemente.
  6. 6. Sciogli 20 g di burro in una pentola.
  7. 7. Fai appassire la metà dei cubetti di cipolla finché diventano traslucidi.
  8. 8. Aggiungi i pezzi di zucca messi da parte e falla appassire brevemente.
  9. 9. Aggiungi il brodo vegetale.
  10. 10. Lascia cuocere il tutto coperchio chiuso per ca. 10 minuti.
  11. 11. Rimuovi la pentola dal fuoco.
  12. 12. Frulla il composto finemente.
  13. 13. Passa il purè attraverso un setaccio.
  14. 14. Mescola lo zafferano nella massa di zucca.
  15. 15. Sciogli il burro rimanente in una pentola più grande.
  16. 16. Fai appassire i cubetti di cipolla rimanenti finché diventano traslucidi.
  17. 17. Aggiungi l'aglio schiacciato e fallo appassire brevemente.
  18. 18. Aggiungi il riso e saltalo brevemente.
  19. 19. Aggiungi il vino.
  20. 20. Lascia portare a bollore il composto.
  21. 21. Lascia ridurre il liquido scoperto fino a ca. la metà.
  22. 22. Mescola il purè di zucca nel riso.
  23. 23. Lascia cuocere il risotto a fuoco basso, mescolando costantemente, per ca. 15 minuti.
  24. 24. Aggiungi altro brodo vegetale se necessario.
  25. 25. Mescola i cubetti di polpa di zucca.
  26. 26. Lascia sobbollire il tutto per altri 10-15 minuti.
  27. 27. Mescola il parmigiano grattugiato.
  28. 28. Regola di sale e pepe il risotto.
  29. 29. Impiatta il risotto sui piatti.
  30. 30. Spolvera con parmigiano grattugiato a piacere e servi.

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