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🍽️ Pesto cremoso di zucca con pasta

660 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia la polpa della zucca Hokkaido a cubetti piccoli.
  2. 2. Metti i cubetti di zucca e 50 millilitri d'acqua in una pentola.
  3. 3. Stufare la zucca a fuoco medio per circa 10-12 minuti coperchio chiuso, finché non diventa tenera.
  4. 4. Lascia intiepidire brevemente la zucca.
  5. 5. Tosta i semi di zucca in una padella senza grassi a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non sono profumati.
  6. 6. Cuoci la pasta in acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione per circa 9 minuti, al dente.
  7. 7. Riserva 50 millilitri di acqua di cottura della pasta.
  8. 8. Scola la pasta.
  9. 9. Lava il peperoncino, taglialo a metà e rimuovi i semi.
  10. 10. Taglia il peperoncino a striscioline sottili.
  11. 11. Trita un cucchiaio dei semi di zucca tostati e mettili da parte.
  12. 12. Grattugia il parmigiano reggiano.
  13. 13. Metti la zucca intiepidita, i semi di zucca rimanenti, l'olio d'oliva, le striscioline di peperoncino e il parmigiano reggiano in un contenitore alto.
  14. 14. Frulla il composto con un mixer ad immersione fino a renderlo fine.
  15. 15. Aggiungi gradualmente l'acqua di cottura della pasta riservata, fino a quando il pesto diventa cremoso.
  16. 16. Condisci il pesto con sale e pepe.
  17. 17. Lava il prezzemolo e asciugalo scuotendolo.
  18. 18. Trita il prezzemolo grossolanamente.
  19. 19. Mescola la pasta accuratamente con il pesto di zucca.
  20. 20. Impiatta la pasta.
  21. 21. Spolvera il piatto con i semi di zucca rimanenti e il prezzemolo.
  22. 22. Aggancia un po' di olio di semi di zucca sopra e servi.

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