🍽️ Chutney di zucca salato con salmone poché tenero

Name: Chutney di zucca salato con salmone poché tenero
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g zucca moscata; 2 pomodori; 2 scalogni; 1 spicchio d'aglio; 2 cm zenzero fresco; 1 peperoncino rosso; 2 cucchiai olio di semi di girasole; 50 ml aceto di vino bianco; 100 ml vino bianco secco; 50 g zucchero di canna; 2 chiodi di garofano; 2 foglie di alloro fresche; 0.5 stecca di cannella; sale; 4 filetti di salmone (da ca. 140 g); 200 ml vino bianco secco; sale; 0.5 cucchiaino bacche di ginepro; 2 gambi di porro; 1 cucchiaio burro; pepe

473 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

400 g zucca moscata
2 pomodori
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
2 cm zenzero fresco
1 peperoncino rosso
2 cucchiai olio di semi di girasole
50 ml aceto di vino bianco
100 ml vino bianco secco
50 g zucchero di canna
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro fresche
0.5 stecca di cannella
sale
4 filetti di salmone (da ca. 140 g)
200 ml vino bianco secco
sale
0.5 cucchiaino bacche di ginepro
2 gambi di porro
1 cucchiaio burro
pepe

Preparazione

1. Taglia la polpa della zucca in cubetti piccoli e uniformi.
2. Versa acqua bollente sui pomodori, raffreddali immediatamente in acqua fredda e pelali.
3. Taglia i pomodori pelati a quarti, rimuovi il cuore e tagliali anch'essi a cubetti piccoli.
4. Pela gli scalogni, l'aglio e lo zenzero.
5. Trita finemente scalogni, aglio e zenzero.
6. Lava il peperoncino e rimuovi l'interno con i semi.
7. Trita finemente il peperoncino.
8. Scalda l'olio in una pentola.
9. Aggiungi la zucca, gli scalogni, lo zenzero, l'aglio e il peperoncino nell'olio caldo.
10. Stufa il composto a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non diventa pallido ma non dorato.
11. Sfuma il composto con aceto e vino bianco.
12. Aggiungi lo zucchero, i pomodori a cubetti, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la stecca di cannella nella pentola.
13. Lascia sobbollire leggermente il composto mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti.
14. Se il liquido evapora troppo in fretta, aggiungi un po' d'acqua.
15. Condisci il chutney con sale alla fine.
16. Sciacqua brevemente il salmone e asciugalo con carta da cucina.
17. Versa il vino e 100 millilitri d'acqua in una pentola separata.
18. Condisci il liquido con grani di pepe, sale e bacche di ginepro.
19. Porta il liquido a ebollizione.
20. Abbassa il salmone nel liquido caldo.
21. Mantieni la temperatura a circa 80 gradi Celsius (fuoco basso) e poché il salmone per 10 minuti.
22. Taglia i porri a metà in lunghezza e puliscili accuratamente.
23. Lava i porri e tagliali in striscioline sottili.
24. Scalda il burro in una padella.
25. Stufa le striscioline di porro nel burro caldo per 4-5 minuti, finché non diventano pallide.
26. Aggiungi timo fresco alle striscioline di porro.
27. Condisci i porri con sale e pepe.
28. Rimuovi con cura il salmone dal brodo.
29. Sfoglia il salmone in fiocchi o lamelle grossolane.
30. Servi il salmone insieme al chutney di zucca e ai porri stufati.

Valori per porzione

kcal: 473
Protein: 30 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 23 g