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🍲 Zuppa cremosa di zucca e patata dolce con pane croccante

337 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg zucca Hokkaido
• 500 g patate dolci
• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 30 g zenzero (a pezzi)
• 2 peperoncini rossi secchi
• 1 l brodo vegetale
• 2 cucchiai olio di colza
• 1 cucchiaino curcuma
• 2 rametti coriandolo
• 1 focaccia di farro o integrale
• 1 cucchiaio succo di limone
• peperoncino di Cayenna
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Taglia la zucca a metà e rimuovi i semi e le parti interne fibrose.
2. 2. Taglia la polpa della zucca, buccia compresa, in piccoli cubetti.
3. 3. Pela le patate, lavale e tagliale anch'esse in piccoli cubetti.
4. 4. Pela le scalogni e l'aglio e tritali finemente.
5. 5. Schiaccia leggermente i peperoncini, rimuovi i semi e tagliali a pezzetti.
6. 6. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio.
7. 7. Fai appassire le scalogni e l'aglio per 2 minuti fino a renderli traslucidi.
8. 8. Aggiungi lo zenzero, il peperoncino, i cubetti di zucca e di patata.
9. 9. Fai insaporire il verdure per 1 o 2 minuti.
10. 10. Mescola la curcuma.
11. 11. Aggiungi il brodo vegetale e porta tutto a bollore.
12. 12. Lascia cuocere le verdure per 20 minuti fino a quando saranno tenere.
13. 13. Lava il coriandolo e asciugalo scuotendolo.
14. 14. Sfilaccia le foglie di coriandolo dai gambi.
15. 15. Tosta il pane e taglialo a strisce.
16. 16. Frulla la zuppa dopo la cottura con un mixer ad immersione fino a renderla liscia.
17. 17. Condisci la zuppa con succo di limone, peperoncino di Cayenna, sale e pepe.
18. 18. Versa la zuppa pronta in ciotole.
19. 19. Spargi pepe fresco macinato sopra.
20. 20. Servi la zuppa con le strisce di pane e guarnisci con coriandolo.

Valori per porzione

• kcal: 337
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 52 g