🍽️ Panini salati di zucca e patate su croccante insalata di radicchio

Name: Panini salati di zucca e patate su croccante insalata di radicchio
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g patate a pasta prevalentemente fermenti (2 patate a pasta prevalentemente fermenti); 300 g polpa di zucca Hokkaido; 1 scalogno; 2 uova; 30 g farina integrale di farro (2 cucchiai); sale; pepe; noce moscata; 2 cucchiai olio d'oliva; 1 testa di radicchio; 1 mela; 10 g valeriana (1 manciata); 15 g gherigli di noci (1 cucchiaio); 60 g yogurt (3,5% di grassi) (3 cucchiai); 1 cucchiaio succo di limone; 1 cucchiaino miele; 5 g prezzemolo (0.25 mazzetto)

240 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

200 g patate a pasta prevalentemente fermenti (2 patate a pasta prevalentemente fermenti)
300 g polpa di zucca Hokkaido
1 scalogno
2 uova
30 g farina integrale di farro (2 cucchiai)
sale
pepe
noce moscata
2 cucchiai olio d'oliva
1 testa di radicchio
1 mela
10 g valeriana (1 manciata)
15 g gherigli di noci (1 cucchiaio)
60 g yogurt (3,5% di grassi) (3 cucchiai)
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaino miele
5 g prezzemolo (0.25 mazzetto)

Preparazione

1. Pelate le patate.
2. Grattugiate grossolanamente le patate pelate e la zucca su una grattugia.
3. Pelate lo scalogno.
4. Tagliate lo scalogno in cubetti molto piccoli.
5. Mettete le patate grattugiate, la zucca grattugiata e i cubetti di scalogno in una ciotola grande.
6. Aggiungete le uova e la farina alla ciotola.
7. Mescolate bene tutti gli ingredienti insieme.
8. Condite il composto con sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata.
9. Scaldate un cucchiaino di olio in una padella da frittura.
10. Prendete un quarto del composto e formate due o tre piccoli panini (rostis).
11. Mettete i panini nella padella calda.
12. Friggete i panini per cinque minuti per lato a fuoco medio fino a doratura.
13. Ripetete questa operazione con il resto dell'impasto, fino a esaurimento.
14. Preriscaldate il forno.
15. Impostate la temperatura del forno a 80 gradi Celsius (60 gradi con ventilazione o livello gas 1).
16. Mantenete i panini pronti caldi nel forno, se non li servite immediatamente.
17. Rimuovete i gambi duri dal radicchio.
18. Lavate accuratamente le foglie di radicchio.
19. Asciugate le foglie scuotendole.
20. Tagliate le foglie di radicchio in striscioline sottili.
21. Lavate la mela.
22. Asciugate la mela.
23. Tagliate la mela in quattro spicchi.
24. Rimuovete il torsolo dagli spicchi di mela.
25. Tagliate gli spicchi di mela privati del torsolo in fette sottili.
26. Lavate la valeriana.
27. Asciugate la valeriana scuotendola.
28. Mescolate la valeriana con le striscioline di radicchio tagliate, le fette di mela e le noci.
29. Mescolate lo yogurt con il succo di limone e il miele in una piccola ciotola.
30. Condite il condimento con sale e pepe.
31. Lavate il prezzemolo.
32. Asciugate il prezzemolo.
33. Tritate finemente il prezzemolo.
34. Tenete da parte una parte del prezzemolo per la decorazione.
35. Aggiungete il prezzemolo rimanente al condimento.
36. Versate il condimento sull'insalata.
37. Mescolate bene l'insalata, in modo che tutte le foglie siano bagnate.
38. Servite l'insalata sui piatti.
39. Mettete i panini caldi di zucca e patate sopra o accanto all'insalata.
40. Spolverate il piatto con il prezzemolo conservato.

Valori per porzione

kcal: 240
Protein: 7 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 27 g