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🍽️ Ravioli di zucca al pesto

698 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g farina
• 3 uova
• 1 cucchiaino olio d'oliva
• sale
• 350 g polpa di zucca (ad es. zucca musquee verde con polpa gialla)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 80 ml brodo vegetale
• 50 g parmigiano
• 50 g mandorle tritate
• pepe (macinato al momento)
• noce moscata (fresca grattugiata)
• 400 g yogurt bianco
• 75 g crème fraîche
• 2 cucchiaini di pesto al basilico (in barattolo)
• 1 goccia di succo di limone
• basilico (per guarnire)
• rucola (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Metti la farina, le uova, l'olio e un cucchiaino di sale in una ciotola.
2. 2. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. 3. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua o farina per raggiungere la consistenza giusta.
4. 4. Forma l'impasto a palla.
5. 5. Lascia riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti.
6. 6. Taglia la polpa di zucca in cubetti molto piccoli.
7. 7. Metti da parte quattro cucchiai di cubetti.
8. 8. Pelare la cipolla e l'aglio.
9. 9. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
10. 10. Scalda un cucchiaio di olio in una padella calda.
11. 11. Fai appassire cipolla e aglio fino a renderli traslucidi.
12. 12. Aggiungi la zucca rimanente e falla appassire brevemente.
13. 13. Sfuma con il vino.
14. 14. Aggiungi il brodo.
15. 15. Lascia sobbollire il composto a fuoco medio per circa 5 minuti.
16. 16. Attendi che il liquido si sia quasi completamente evaporato.
17. 17. Mescola le mandorle e il parmigiano.
18. 18. Condisci il ripieno con sale, pepe e noce moscata.
19. 19. Dividi l'impasto in due parti.
20. 20. Infarina la superficie di lavoro.
21. 21. Stendi sottilmente entrambe le metà dell'impasto.
22. 22. Adagia una metà dell'impasto stesa.
23. 23. Posiziona a intervalli di circa 3 centimetri un cucchiaino o due di ripieno sull'impasto.
24. 24. Copri il ripieno con l'altra metà dell'impasto.
25. 25. Premi bene l'impasto intorno al ripieno.
26. 26. Taglia i ravioli con una rotella dentata.
27. 27. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata.
28. 28. Lasciali cuocere per circa 4-5 minuti.
29. 29. Mescola lo yogurt con la crème fraîche e il pesto.
30. 30. Condisci la salsa con una goccia di succo di limone.
31. 31. Scola bene i ravioli.
32. 32. Disponi i ravioli sui piatti.
33. 33. Condisci i ravioli con la salsa.
34. 34. Spargi sopra i cubetti di zucca rimanenti.
35. 35. Guarnisci il piatto con basilico e rucola.
36. 36. Servi i ravioli caldi.

Valori per porzione

• kcal: 698
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 67 g