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🍝 Pasta alla zucca con mirtilli rossi e dip al formaggio

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g mirtilli rossi secchi
• 1.5 kg zucca butternut (1 grande zucca butternut)
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio da tavola burro (15 g)
• 1 cucchiaio da tavola olio d'oliva
• 1 cucchiaino origano secco
• sale
• pepe
• 150 g formaggio erborinato (vegetariano, 50 % grassi in sostanza secca)
• 150 g yogurt (3,5 % grassi)
• panna da montare 50 g
• 75 ml brodo vegetale
• 3 rametti origano

Preparazione

1. 1. Metti i mirtilli rossi in una ciotola.
2. 2. Copri con acqua calda.
3. 3. Lascia in ammollo i mirtilli rossi per 15 minuti.
4. 4. Taglia la zucca a metà per il lungo.
5. 5. Rimuovi l'interno della zucca.
6. 6. Pela la zucca.
7. 7. Taglia la polpa della zucca in striscioline sottili.
8. 8. Pela le cipolle.
9. 9. Pela l'aglio.
10. 10. Taglia cipolle e aglio a cubetti piccoli.
11. 11. Scalda burro e olio in una padella grande.
12. 12. Rosola cipolle e aglio a fuoco medio per 3 minuti.
13. 13. Aggiungi la pasta alla zucca nella padella.
14. 14. Aggiungi l'origano secco nella padella.
15. 15. Continua a cuocere il tutto per circa 5 minuti.
16. 16. Condisci il composto con sale e pepe.
17. 17. Aggiungi i mirtilli rossi ammollati nella padella.
18. 18. Aggiungi anche l'acqua di ammollo nella padella.
19. 19. Stufa il tutto per 3 minuti a fuoco basso con coperchio.
20. 20. Rimuovi il coperchio.
21. 21. Continua a cuocere la pasta alla zucca per altri 3-5 minuti a fuoco scoperto.
22. 22. Mescola la pasta di tanto in tanto per mantenerla al dente.
23. 23. Sbriciola il formaggio erborinato in una ciotola.
24. 24. Mescola lo yogurt con il formaggio.
25. 25. Mescola la panna con il composto.
26. 26. Aggiungi 2 cucchiai da tavola di brodo al composto di formaggio.
27. 27. Frulla il composto con un mixer a immersione fino a renderlo cremoso.
28. 28. Condisci il dip con sale e pepe.
29. 29. Metti il dip in una ciotolina.
30. 30. Lava l'origano fresco.
31. 31. Asciuga bene l'origano.
32. 32. Sgocciola le foglie di origano.
33. 33. Assaggia di nuovo la pasta alla zucca.
34. 34. Distribuisci la pasta alla zucca nelle ciotole.
35. 35. Aggiungi 1-2 cucchiaini di dip sulla pasta.
36. 36. Cospargi la pasta con pepe.
37. 37. Cospargi la pasta con le foglie di origano.
38. 38. Servi il dip al formaggio erborinato separatamente.

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 31 g