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🍰 Crema di zucca al caramello con semi tostati

406 kcal · 30 min · 4 porzioni

Crema di zucca al caramello con semi tostati Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Trita grossolanamente i semi di zucca.
  2. 2. Sciogli 100 g di zucchero in una padella antiaderente finché non diventa caramello marrone chiaro.
  3. 3. Mescola delicatamente i semi di zucca e un pizzico di sale nel caramello.
  4. 4. Stendi rapidamente il composto su un foglio di carta da forno.
  5. 5. Copri il composto con un secondo foglio di carta da forno.
  6. 6. Stendi il composto sottile con un mattarello.
  7. 7. Rimuovi la carta da forno superiore.
  8. 8. Lascia raffreddare completamente il caramello.
  9. 9. Rompi il caramello raffreddato in pezzi grossolani.
  10. 10. Pelare la zucca e rimuovere l'interno.
  11. 11. Pesa 275 g di polpa di zucca.
  12. 12. Taglia la polpa di zucca in cubetti grossolani.
  13. 13. Apri la bacca di vaniglia longitudinalmente.
  14. 14. Gratta i semi della bacca di vaniglia con un coltello affilato.
  15. 15. Mescola la zucca, i semi di vaniglia, il miele, la cannella e l'anice stellato in una ciotola.
  16. 16. Adagia il composto su un grande foglio di carta alluminio.
  17. 17. Sciacqua l'arancia con acqua calda.
  18. 18. Taglia l'arancia a fette.
  19. 19. Disponi le fette d'arancia sulla zucca.
  20. 20. Chiudi la carta alluminio formando un pacchetto sigillato.
  21. 21. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato: 180 °C, gas: livello 3).
  22. 22. Inforna il pacchetto per 45-50 minuti.
  23. 23. Rimuovi il pacchetto dal forno.
  24. 24. Lascialo raffreddare brevemente.
  25. 25. Rimuovi le fette d'arancia e l'anice stellato.
  26. 26. Trasferisci la zucca insieme al succo prodotto in un contenitore alto.
  27. 27. Frulla il composto con un mixer a immersione fino a renderlo liscio.
  28. 28. Passa il purè attraverso un setaccio fine in una ciotola pulita usando un mestolo.
  29. 29. Immergi la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
  30. 30. Scalda 3 cucchiai di purè di zucca in un piccolo pentolino.
  31. 31. Rimuovi il pentolino dal fuoco.
  32. 32. Sciogli la gelatina scolata nella calda miscela di zucca mescolando.
  33. 33. Aggiungi la miscela di gelatina al resto del purè.
  34. 34. Metti la ciotola in frigorifero per circa 10 minuti.
  35. 35. Lava la menta e scuotila per asciugarla.
  36. 36. Sfilaccia le foglie di menta dai gambi.
  37. 37. Monta la panna a neve.
  38. 38. Mescola la panna montata con il liquore o lo sciroppo.
  39. 39. Separa le uova.
  40. 40. Usa i tuorli per un altro scopo.
  41. 41. Monta gli albumi con il resto dello zucchero a neve.
  42. 42. Attendi che la miscela di zucca e gelatina inizi a solidificare.
  43. 43. Aggiungi delicatamente la miscela di panna.
  44. 44. Aggiungi delicatamente gli albumi montati.
  45. 45. Trasferisci la mousse in una ciotola.
  46. 46. Metti la mousse in frigorifero per 3 ore.
  47. 47. Con un cucchiaio caldo, ricava delle palline dalla mousse pronta.
  48. 48. Impiatta la mousse in modo decorativo.
  49. 49. Decora con il caramello croccante, frutti di bosco e menta.

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