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🍲 Zuppa cremosa di zucca e lenticchie

638 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g zucca Hokkaido
• 3 carote (200 g)
• 1 cipolla di medie dimensioni (da 60 g)
• 1 pezzo di zenzero (da 5 g)
• 200 g lenticchie rosse
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 800 ml brodo vegetale
• 400 ml latte di cocco (lattina)
• 3 cucchiaio mix di semi (da 15 g)
• 125 g prugne secche
• 2 cucchiaio succo di limone
• sale
• pepe
• 4 cucchiaino olio di semi di zucca

Preparazione

1. 1. Lava bene la zucca.
2. 2. Taglia la zucca a metà.
3. 3. Raspa bene l'interno della zucca con un cucchiaio.
4. 4. Taglia la polpa soda della zucca in piccoli cubetti.
5. 5. sbuccia le carote.
6. 6. Lava le carote sbucciate.
7. 7. Taglia le carote a fette spesse.
8. 8. sbuccia la cipolla.
9. 9. Taglia la cipolla in cubetti grossolani.
10. 10. sbuccia lo zenzero.
11. 11. Trita lo zenzero finemente.
12. 12. Sciacqua le lenticchie in un colino sotto acqua corrente.
13. 13. Lascia scolare bene le lenticchie nel colino.
14. 14. Scalda l'olio in una pentola grande.
15. 15. Stufa le cipolle e lo zenzero a fuoco medio.
16. 16. Cuoci le cipolle e lo zenzero per 3 minuti.
17. 17. Cuocile finché non sono morbide e traslucide.
18. 18. Aggiungi la zucca e le carote nella pentola.
19. 19. Rosola le verdure per 2 minuti.
20. 20. Mescola le lenticchie.
21. 21. Versa il brodo vegetale nella pentola.
22. 22. Versa il latte di cocco nella pentola.
23. 23. Metti il coperchio sulla pentola.
24. 24. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso.
25. 25. Cuoci la zuppa per 25 minuti.
26. 26. Scalda una padella antiaderente senza olio.
27. 27. Tosta il mix di semi nella padella a fuoco medio.
28. 28. Tosta i semi per 5 minuti.
29. 29. Rimuovi la padella dal fuoco.
30. 30. Lascia raffreddare i semi.
31. 31. Taglia le prugne a pezzi grossolani.
32. 32. Frulla la zuppa con un mixer a immersione.
33. 33. Frulla la zuppa finché non diventa cremosa.
34. 34. Aggiungi un po' d'acqua se la zuppa è troppo densa.
35. 35. Mescola le prugne nella zuppa.
36. 36. Frulla brevemente la zuppa con le prugne.
37. 37. Lascia dei piccoli pezzi di prugna nella zuppa.
38. 38. Condisci la zuppa con succo di limone.
39. 39. Condisci la zuppa con sale a gusto.
40. 40. Condisci la zuppa con pepe a gusto.
41. 41. Servi la zuppa in ciotole profonde.
42. 42. Metti una macchia di olio di semi di zucca sulla zuppa.
43. 43. Spargi i semi tostati sulla zuppa.

Valori per porzione

• kcal: 638
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 51 g