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🥗 Insalata tiepida di zucca e lenticchie con formaggio di capra

454 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 scalotte
• 1 spicchio d'aglio
• 6 cucchiaio olio d'oliva
• 200 g lenticchie di montagna
• 400 ml brodo vegetale
• 450 g polpa di zucca (ad es. zucca Hokkaido; zucca Butternut o muscata sbucciata)
• sale
• pepe
• 1 cucchiaino paprika in polvere
• pepe di cayenna
• 4 dischi di formaggio di capra (da 50 g; 45 % grassi)
• 2 cucchiaio gherigli di noci
• 0.5 mazzetto prezzemolo (10 g)
• 4 cucchiaio aceto balsamico bianco

Preparazione

1. 1. Sbuccia le scalotte e l'aglio.
2. 2. Taglia le scalotte e l'aglio a cubetti fini.
3. 3. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella.
4. 4. Fai appassire i cubetti di scalotta e aglio per 4 minuti a fuoco medio.
5. 5. Aggiungi le lenticchie alla padella.
6. 6. Versa il brodo sulle lenticchie.
7. 7. Lascia sobbollire le lenticchie per 25-30 minuti, finché non sono morbide.
8. 8. Lascia raffreddare le lenticchie per 5 minuti.
9. 9. Taglia la polpa di zucca a pezzi grandi circa 1,5-2 cm.
10. 10. Imburrare una teglia da forno con un po' di olio.
11. 11. Disponi i cubetti di zucca sulla teglia da forno.
12. 12. Condisci la zucca con sale, pepe, paprika e 1 pizzico di pepe di cayenna.
13. 13. Taglia i dischi di formaggio di capra a metà trasversalmente.
14. 14. Disponi le metà di formaggio di cap sulla teglia da forno accanto alla zucca.
15. 15. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato 180 °C; gas: livello 3).
16. 16. Inforna la zucca e il formaggio per 15-20 minuti.
17. 17. Trita grossolanamente le noci.
18. 18. Lava il prezzemolo.
19. 19. Asciuga bene il prezzemolo.
20. 20. Trita il prezzemolo.
21. 21. Condisci le lenticchie raffreddate con aceto, sale e pepe.
22. 22. Aggiungi i cubetti di zucca al forno alle lenticchie.
23. 23. Aggiungi l'olio rimanente al composto.
24. 24. Aggiungi le noci tritate al composto.
25. 25. Aggiungi il prezzemolo tritato al composto.
26. 26. Mescola bene tutti gli ingredienti.
27. 27. Impiatta l'insalata su un piatto o sui piatti.
28. 28. Adagia i dischi di formaggio di capra al forno sull'insalata.
29. 29. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 454
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 33 g