🍽️ Zucca al forno con curry di ceci e cocco

Name: Zucca al forno con curry di ceci e cocco
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g polpa di zucca (ad es. zucca butternut o muscata); 3 cucchiaio olio d'oliva; 50 g pasta di tamarindo o salsa di tamarindo (barattolo; 5 cucchiaio); 1 cucchiaino fiocchi di peperoncino; 20 g cocco grattugiato (2 cucchiaio); sale; 1 cipolla rossa; 2 spicchi d'aglio; 20 g zenzero; 1 peperoncino rosso; 1 gambo di citronella; 1 pomodoro grande (100 g); 1 cucchiaino grani di pepe nero; 1 cucchiaio foglie di curry essiccate; 1 cucchiaio polvere di curry Madras; 1 cucchiaino polvere di curcuma; 400 g ceci (peso sgocciolato; scatola); 200 ml brodo vegetale (barattolo); 400 ml latte di cocco; 200 g foglie di cavolo riccio; 5 g coriandolo (1 manciata); 20 g scaglie di cocco tostate (2 cucchiaio)

559 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g polpa di zucca (ad es. zucca butternut o muscata)
3 cucchiaio olio d'oliva
50 g pasta di tamarindo o salsa di tamarindo (barattolo; 5 cucchiaio)
1 cucchiaino fiocchi di peperoncino
20 g cocco grattugiato (2 cucchiaio)
sale
1 cipolla rossa
2 spicchi d'aglio
20 g zenzero
1 peperoncino rosso
1 gambo di citronella
1 pomodoro grande (100 g)
1 cucchiaino grani di pepe nero
1 cucchiaio foglie di curry essiccate
1 cucchiaio polvere di curry Madras
1 cucchiaino polvere di curcuma
400 g ceci (peso sgocciolato; scatola)
200 ml brodo vegetale (barattolo)
400 ml latte di cocco
200 g foglie di cavolo riccio
5 g coriandolo (1 manciata)
20 g scaglie di cocco tostate (2 cucchiaio)

Preparazione

1. Taglia la polpa della zucca in spicchi spessi circa 2 centimetri.
2. Fodera una teglia con carta da forno.
3. Metti gli spicchi di zucca sulla teglia.
4. Versa 1 cucchiaio di olio d'oliva sugli spicchi di zucca.
5. Aggiungi 2 cucchiai di salsa di tamarindo.
6. Spargi i fiocchi di peperoncino sopra il composto.
7. Aggiungi il cocco grattugiato.
8. Condisci il tutto con un po' di sale.
9. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius (ventilato 180 gradi Celsius; gas: livello 3).
10. Inforna il composto di zucca per circa 45 minuti.
11. sbuccia la cipolla.
12. sbuccia l'aglio.
13. sbuccia lo zenzero.
14. Taglia cipolla, aglio e zenzero a cubetti piccoli.
15. Taglia il peperoncino a metà per il lungo.
16. Rimuovi i semi dal peperoncino.
17. Lava il peperoncino.
18. Trita finemente il peperoncino.
19. Lava la citronella.
20. Batti la citronella con il lato piatto del coltello per rilasciare gli oli essenziali.
21. sbuccia il pomodoro.
22. Taglia il pomodoro a cubetti.
23. Scalda l'olio rimanente in una padella.
24. Metti i semi di senape, cipolla, aglio, peperoncino, zenzero e citronella nella padella.
25. Fai rosolare gli ingredienti per 5 minuti a fuoco medio.
26. Aggiungi le foglie di curry, la polvere di curry e la curcuma.
27. Tosta leggermente le spezie.
28. Aggiungi i ceci.
29. Rosola i ceci per 3 minuti, ma fai attenzione a non bruciare le spezie.
30. Sfuma il tutto con brodo vegetale e latte di cocco.
31. Aggiungi la salsa di tamarido rimanente.
32. Aggiungi i pomodori.
33. Lascia sobbollire il composto per circa 10 minuti a fuoco basso.
34. Lava il cavolo riccio.
35. Taglia le foglie dalle coste del cavolo riccio.
36. Strappa le foglie di cavolo riccio in pezzi più piccoli.
37. Aggiungi il cavolo riccio al curry nella padella.
38. Cuoci il cavolo riccio per 20 minuti.
39. Lava il coriandolo.
40. Asciiuga il coriandolo.
41. Stacca le foglie di coriandolo.
42. Servi il curry con gli spicchi di zucca in piatti.
43. Guarnisci il curry con coriandolo e scaglie di cocco.

Valori per porzione

kcal: 559
Protein: 13 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 37 g