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🍽️ Curry cremoso alla zucca con riso

581 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Cuoci il riso in una pentola seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. 2. Sbuccia la zucca, tagliala a metà e rimuovi l'interno.
  3. 3. Taglia la polpa della zucca a pezzi boccone.
  4. 4. Trita grossolanamente gli anacardi.
  5. 5. Sbuccia lo zenzero e l'aglio.
  6. 6. Trita finemente lo zenzero e l'aglio.
  7. 7. Riscalda due cucchiai di olio di cocco in una padella.
  8. 8. Rosola lo zenzero, l'aglio e gli anacardi a fuoco vivace per due minuti.
  9. 9. Aggiungi la pasta di curry e rosola a fuoco medio per un minuto.
  10. 10. Aggiungi la zucca, il latte di cocco e l'acqua di cocco nella padella.
  11. 11. Condisci il curry con il sale.
  12. 12. Aggiungi il succo di limone.
  13. 13. Lascia sobbollire il curry, mescolando di tanto in tanto, per circa dieci minuti, fino a quando la zucca è cotta.
  14. 14. Sbuccia le cipolle e tagliale a fette sottili.
  15. 15. Riscalda il resto dell'olio di cocco in un'altra padella.
  16. 16. Rosola le fette di cipolla fino a doratura.
  17. 17. Lava la pianta di coriandolo.
  18. 18. Asciuga bene il coriandolo.
  19. 19. Sgocciola le foglie di coriandolo.
  20. 20. Servi il curry alla zucca in quattro ciotole.
  21. 21. Guarnisci il curry con le cipolle fritte.
  22. 22. Spolvera il piatto con le foglie di coriandolo fresco.

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