← Tutte le ricette

🍽️ Padella di verdure con zucca e melanzana

327 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g zucca Hokkaido (0.5 zucche Hokkaido)
• 400 g melanzane grandi (1 melanzana grande)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 300 g pomodori (4 pomodori)
• 2 cucchiaini olio d'oliva
• sale
• pepe
• curry in polvere
• 200 ml brodo vegetale classico
• 4 rametti timo
• 2 cucchiai semi di zucca
• 2 fette pane integrale

Preparazione

1. 1. Rimuovi l'interno della zucca. Lava bene la zucca e la melanzana. Asciugale con un panno da cucina. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
2. 2. Sbuccia lo scalogno e lo spicchio d'aglio. Trita entrambi gli ingredienti molto finemente. Lava i pomodori. Taglia via le parti dure del piccoio a forma di cuneo. Taglia i pomodori in quattro quarti.
3. 3. Scalda l'olio in una pentola grande. Aggiungi lo scalogno, l'aglio, i cubetti di zucca e i cubetti di melanzana nell'olio caldo. Stufare le verdure per circa due minuti. Condisci il mix con sale, pepe e curry in polvere.
4. 4. Versa il brodo vegetale nella pentola. Aggiungi i quarti di pomodoro.
5. 5. Lava il timo. Scuotilo per rimuovere l'acqua in eccesso. Stacca le piccole foglie dai gambi. Aggiungi le foglie di timo alle verdure. Porta il mix a bollore. Lascia sobbollire il piatto a fuoco medio per circa dieci minuti.
6. 6. Togli la padella dal fornello quando i semi sono profumati. Tosta i semi di zucca in una padella asciutta senza olio, finché non emanano un aroma gradevole. Togli la padella dal fornello.
7. 7. Tosta il pane. Taglia le fette di toast a cubetti piccoli. Cospargi le verdure finite con i semi di zucca tostati e i cubetti di pane. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 327
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 40 g