🍽️ Braciola croccante con salsa alle erbe

Name: Braciola croccante con salsa alle erbe
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1.5 kg arrosto di maiale (pronto per la cucina, con cotenna, dalla spalla); sale; 0.5 cucchiaino pepe; 0.5 cucchiaino grani di pimento; 1 chiodo di garofano; 1 cucchiaino maggiorana; 2 carote; 2 cipolle; 2 teste d'aglio; 2 radici di prezzemolo; 1 gambo porro; 1 cucchiaio olio vegetale; 400 g ossa di maiale; 800 ml brodo di carne; 4 rametti di maggiorana; 4 rametti di timo; 1 rametto di rosmarino

487 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1.5 kg arrosto di maiale (pronto per la cucina, con cotenna, dalla spalla)
sale
0.5 cucchiaino pepe
0.5 cucchiaino grani di pimento
1 chiodo di garofano
1 cucchiaino maggiorana
2 carote
2 cipolle
2 teste d'aglio
2 radici di prezzemolo
1 gambo porro
1 cucchiaio olio vegetale
400 g ossa di maiale
800 ml brodo di carne
4 rametti di maggiorana
4 rametti di timo
1 rametto di rosmarino

Preparazione

1. Taglia un motivo a croce sulla cotenna con un coltello affilato.
2. Schiaccia le spezie insieme a un cucchiaino di sale in un mortaio.
3. Strofina la carne con il mix di spezie su tutti i lati.
4. Sbuccia le carote, la cipolla e la radice di prezzemolo.
5. Lava le verdure e tagliale a pezzi grossolani.
6. Unge leggermente il fondo di una pentola da arrosto se necessario.
7. Metti la carne nella pentola con il lato grasso verso l'alto.
8. Aggiungi le verdure tagliate e le ossa nella pentola.
9. Preriscalda il forno a 225 gradi (ventilato 200 gradi o livello gas 3-4).
10. Rosola la carne per 15 minuti nel forno preriscaldato.
11. Versa il brodo di carne nella pentola.
12. Continua a cuocere la carne per altri 30 minuti.
13. Abbassa la temperatura del forno a 180 gradi.
14. Continua a cuocere la carne per circa un'ora e mezza.
15. Aggiungi le erbe alla salsa quando manca ancora mezz'ora alla fine del tempo di cottura.
16. Rimuovi la braciola cotta dal forno.
17. Aumenta la temperatura del forno a 250 gradi (ventilato 220 gradi o livello gas più alto 4-5).
18. Rimuovi la carne dalla pentola da arrosto.
19. Spennella la carne con un po' di acqua salata.
20. Metti la carne sulla griglia del forno.
21. Cuoci la carne fino a quando diventa croccante e dorata.
22. Rimuovi le ossa dalla salsa.
23. Condisci la salsa con sale e pepe.
24. Servi la salsa con le verdure insieme alla braciola con la crosta.

Valori per porzione

kcal: 487
Protein: 36 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 12 g