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🍽️ Polpette di granchio fritte con verdure di carota stufate

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 80 g burro
• 20 g burro di aragosta
• 120 g farina
• 450 ml latte
• sale
• pepe (macinato)
• 150 g polpa di granchio
• semolino
• 800 g patate piccole e nuove (da lessare)
• 2 mazzetti di carote piccole (con le foglie)
• 1 manciata di timo
• 3 fette di pane in cassetta
• 50 g pangrattato
• 2 uova
• olio (per friggere)
• 0.5 limone (succo)
• fetta di limone (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Scalda 40 grammi di burro e il burro di aragosta in un pentolino.
2. 2. Aggiungi 60 grammi di farina al burro e fallo rosolare brevemente.
3. 3. Sfuma il composto con il latte freddo.
4. 4. Mescola continuamente fino a quando la salsa bolle e raggiunge una consistenza densa.
5. 5. Condisci la salsa con sale e pepe e lasciala intiepidire.
6. 6. Sfilaccia o trita la polpa di granchio.
7. 7. Mescola la polpa di granchio con la salsa intiepidita.
8. 8. Spolvera un grande piatto con la semola.
9. 9. Riempi una sac à poche (senza bocchetta) con la salsa al granchio.
10. 10. Strizza 12 porzioni uguali della salsa sulla semola.
11. 11. Metti le porzioni in frigorifero per circa 2,5 ore per farle raffreddare.
12. 12. Nel frattempo sbuccia le patate.
13. 13. Cuoci le patate in acqua salata.
14. 14. Pulisci le carote.
15. 15. Scottare le carote per 4-5 minuti in acqua salata (cuocile brevemente in acqua bollente).
16. 16. Lava il timo e scuotilo per asciugarlo.
17. 17. Rimuovi la crosta dal pane in cassetta.
18. 18. Grattugia il pane con un grattugia da cucina per ottenere briciole.
19. 19. Mescola le briciole con il pangrattato.
20. 20. Sbatti le uova con 3 cucchiai di acqua.
21. 21. Prendi il composto di granchio freddo dal frigorifero.
22. 22. Forma delle palline con il composto.
23. 23. Rotola le palline nella farina rimanente.
24. 24. Passa le palline nella miscela di uova e acqua.
25. 25. Panare le palline nel mix di briciole.
26. 26. Scalda l'olio per friggere a 170 gradi Celsius.
27. 27. Scalda il burro rimanente in una padella.
28. 28. Aggiungi le carote, le patate e il timo nella padella.
29. 29. Condisci le verdure con sale e pepe.
30. 30. Rosola le verdure fino a quando sono leggermente dorate.
31. 31. Nel frattempo friggi le crocchette fino a quando sono dorate.
32. 32. Sfuma il contenuto della padella con il succo di limone.
33. 33. Servi le verdure insieme alle crocchette sui piatti.
34. 34. Garnisci i piatti con fette di limone.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 72 g